Як зробити йогурт в домашніх умовах

У процесі приготування домашнього йогурту дуже важливо слідувати певним вимогам. По-перше, вихідні продукти (молоко, закваска або йогурт) повинні бути самими свіжими. По-друге, посуд, в якій буде заквашуватися молоко, повинна бути стерильною. По-третє, потрібно строго дотримуватися температурного режиму.

Підготуйте посуд для приготування йогурту: обдайте окропом або простерилизуйте над парою (дрібні ємності можна помістити в пароварку), потім витріть насухо.

Доведіть 1 л молока до закипання (90оС), але не кип'ятіть. Зніміть з вогню і остудіть до 36-42оС. Перевірте температуру, крапнувши трохи молока на зап'ясті - воно має бути злегка гарячим.

Розведіть 1 пакетик сухої заквасок культури теплим молоком відповідно до інструкції на упаковці, розмішайте до однорідної консистенції і додайте до основного об'єму молока. Замість сухої закваски можна використовувати готовий йогурт промислового виробництва: перемішайте 125 мл (2 ст.л.) з молоком так, щоб не залишалося згустків, і введіть молоко, що залишилося. Для зручності скористайтеся міксером або блендером.

Якщо ви є щасливим володарем йогуртниці, розлийте молоко із закваскою в стерилізовані порційні стакани і помістіть в йогуртницю на 8-10 годин.

Однак йогурт можна зробити і за допомогою термоса, бажано супового. Але при цьому способі дуже важлива вихідна температура молока із закваскою, оскільки термос лише зберігає її, поступово знижуючи, на відміну від йогуртниці, що підтримує потрібний режим протягом усього часу приготування.

Швидко змішайте молоко із закваскою і негайно перелийте його в термос, безпосередньо перед заливкою ошпарений окропом і витертий насухо. Укутайте його в теплу ковдру, плед, стару шубу і залиште в теплому місці на 8-12 годин. Не пересувайте термос, щоб не перешкодити процесу сквашування молока

Правильно приготовлений йогурт має густу однорідну консистенцію. Його можна використовувати як закваски для наступного разу, відклавши приблизно 2 ст.л. в стерильну баночку.