Що таке мацоні

Мацоні - це традиційний кисломолочний напій грузинської кухні, історія якого налічує багато століть. За переказами, він володіє масою цілющих властивостей і є одним із джерел кавказького довголіття. За смаком мацоні схожий на кислий йогурт з гострою ноткою, збудливою апетит. У Вірменії цей продукт має схожу назву - мацун - і аналогічний спосіб приготування.

Справжній мацоні роблять з молока грузинських і абхазьких корів, які пасуться в передгір'ях Кавказу. Вони дуже рухливі і майже цілий рік їдять свіжу траву, що благотворно впливає на склад, жирність і якість молока. Правильна закваска містить комбінацію болгарської палички і молочнокислих стрептококів.

Мацоні готують шляхом сквашування коров'ячого, козячого, овечого, буйволиного або верблюжого молока в спеціальних умовах: досить висока температура і посуд, яка зберігає тепло. Молоко нагрівають до 90оС, потім остуджують до 45-55оС і додають закваску. Отриману суміш поміщають в термос або іншу посудину, який укутують в теплі ковдри, шуби і т.д. і залишають в теплому місці без руху на 4-6 годин, а потім охолоджують. Частина готового мацоні можна відкласти в якості закваски для наступної партії.

Мацоні з успіхом використовується в багатьох стравах кавказької кухні. Якщо збити його з холодною водою, можна отримати освіжаючий і добре втамовує спрагу напій тан або заливку для окрошки. Мацоні додають в супи, м'ясні та овочеві страви, тісто для хачапурі, роблять різні соуси і пасти для бутербродів, а також замінюють їм сметану.

У порівнянні з молоком мацоні засвоюється набагато краще і рідше викликає алергію. А молочнокислі бактерії, що утворюють його мікрофлору, не тільки виробляють вітаміни і корисні речовини, але й знищують шкідливі мікроорганізми і пригнічують гнильні процеси в кишечнику. Це сприятливо позначається як на роботі шлунково-кишкового тракту, так і на загальному стані здоров'я.