Хачапурі і чебуреки

Чомусь багато господинь впевнені, що чебуреки - це досить великі плоскі пиріжки з м'ясною начинкою з дріжджового тіста. Насправді для них завжди робили тісто тільки прісним. Щодо начинки господині теж не зовсім праві. Однаково доречно в даному випадку використовувати картопляну начинку, а ще начинку із зелені та домашнього сиру.

Щоб приготувати чебуреки з м'ясом, потрібно взяти в рівних пропорціях баранину і яловичину, додавши на кожен кілограм фаршу 100 г баранячого сала. Пропустіть через м'ясорубку разом з м'ясом дві великі цибулини, порізані на шматки, і п'ять зубчиків часнику. Посоліть, поперчіть. Додайте при бажанні типово кавказьку спецію - сумаху.

Просійте в миску для тіста 300 г борошна, додайте сіль, влийте дві ст.л. рослинного масла і води, щоб вийшло м'яке тісто, яке буде добре відходити від країв посуду. Ні маргарину, ні яєць в нього не слід додавати. Хитрість листкової текстури чебуреків полягає в тому, що треба розгортати тісто дуже тонко, воно має бути як папір.

Виріжте коржики, розміром з не дуже невелику тарілку. Вирізаючи, краще використовувати не ніж, а кондитерський різак - коліщатко з зубчиками. Якраз завдяки цьому нехитрому пристосуванню виходять характерні краю у чебуреків. Покладіть на одну половинку коржі фарш, інший накрийте зверху. Якщо тісто зчіплюється неважливо, то змочіть зсередини водою. Не перестарайтеся. Ні в якому разі вода не повинна потрапити в рослинне масло, на якому будуть смажитися чебуреки, інакше воно забризкає всю кухню.

Як приготувати тісто для хачапурі: На 400 г борошна потрібно взяти три яєчних жовтки, два яйця, 150 мл. мацоні або кислого, сіль і 50 г рослинної олії. Деякі користуються розпушувачем, але можна і без нього обійтися. В якості начинки для хачапурі використовують виключно сир. Зате найрізноманітніший - від солоної домашньої бринзи, до прісного адигейського. Сир натирається на тертці або кришиться, змішується з яйцями, солиться (якщо прісний) і додається в традиційні кавказькі випечені вироби. Не злічити різновидів хачапурі. Приміром, їх роблять в Аджарії у формі човника і покривають сирим яйцем, яке на дуже гарячу випічку вибивається зверху і встигає трохи затвердіти. А мегрельські хачапурі завжди круглої форми. Поверхня сирих виробів рясно посипають тертим сулугуні.