Рецепти менгрельскіх хачапурі

Особливості менгрельскіх хачапурі

Класичні грузинські хачапурі печуться на основі мацоні. Цей кисломолочний продукт забезпечує тесту необхідний смак і консистенцію - дуже ніжну і в'язку. При приготуванні хачапурі суворо дотримуйтесь пропорції інгредієнтів - борошна, кисломолочних продуктів, яєць. Ще один важливий момент - кількість сиру. У хачапурі саме сир - основний елемент страви, по вазі його має бути приблизно вдвічі більше, ніж борошна.

Для хачапурі по-мегрельська використовуйте тільки бринзу або сулугуні. Європейські тверді сири спотворять смак страви.

Основна прикмета хачапурі по-менгрельскі - їх форма. Ці вироби оформляються у вигляді плоского круглого пирога з начинкою з сиру. Поверх хачапурі змащується яйцем і посипається ще однією порцією сиру для утворення рум'яної скоринки. Вироби випікаються на вугіллі або звичайній плиті, але можна готувати хачапурі і в духовці.

Сьогодні хачапурі готують не тільки з прісного тіста на основі мацоні, але й з листкового або дріжджового.

Смачні хачапурі: секрети менгрельской кухні

Приготуйте класичні менгрельскіе хачапурі з прісного тіста. Якщо мацоні не опиниться під рукою, замініть його свіжою кисляком (найкраще домашньої). Для більшої легкості тесту в нього додають соду, але якщо характерний присмак вам не подобається, виключіть її з рецепту.

Вам потрібно:
- 1 стакан мацоні;
- 2 склянки борошна;
- 2 яйця;
- 0,5 чайної ложки соди;
- 0,25 чайної ложки солі;
- 500 г бринзи або сулугуні;
- 1 яйце для змащування;
- 1 столова ложка вершкового масла.

У глибокій мисці змішайте мацоні, яйця, сіль і соду. Порціями всипте просіяне борошно. Замісити дуже легке тісто - воно має отлипать від рук, але не бути занадто сухим.

Займіться начинкою. Якщо бринза занадто солона, наріжте її невеликими скибками і покладіть в холодну воду на 2 години. Потім злийте воду, сир натріть на великій тертці. Частина відкладіть для посипання.

Тісто розкачати в корж, в центр викладіть сирну начинку. Ретельно защіпніте краю, а потім розкачайте хачапурі качалкою, надавши йому форму коржі. Покладіть виріб на сковороду, змащену маслом, в центрі коржі зробіть отвір. Збийте яйце і змастіть їм поверхню хачапурі, потім посипте сиром.

Розігрійте духовку до 220оС і поставте в неї сковороду. Печіть хачапурі близько 20 хвилин, потім змастіть виріб вершковим маслом і подавайте гарячим.