Як піч осетинські пироги з картоплею і сиром

Щоб порадувати близьких людей смачними осетинськими пирогами з сиром і картоплею, підготуйте інгредієнти для випічки. Для тіста вам знадобиться півлітра свіжого молока, 700 г борошна, столова ложка цукру, чайна ложка солі, 2 чайних ложки сухих дріжджів, 3 столові ложки рослинної олії. Для начинки приготуйте 1 кг картоплі, 600 г бринзи і 100 г вершкового масла.

Просійте борошно у велику каструлю, додайте в неї сухі дріжджі, перемішайте. Потім підігрійте на слабкому вогні молоко до 30оС. Додайте в нього цукор і сіль, розмішайте. Влийте молоко в борошно і замісіть тісто, додайте в нього рослинне масло і знову перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 60 хвилин в теплому місці.

Тепер, поки тісто підходить, займіться начинкою для пирога. Почистіть і поріжте картоплю на довільні шматочки, зваріть його до готовності. Злийте воду і зробіть картопляне пюре, додавши в нього вершкове масло.

Натріть бринзу на крупній тертці. Всипте її в картопляне пюре і ретельно перемішайте. Тепер розділіть отриману масу на три рівні частини і скачайте руками з кожної частини кулю.

Поверніться до тесту: перемішайте його рукою по колу, закрийте кришкою і дайте ще півгодини постояти в теплому місці. Через 30 хвилин, коли тісто вдруге підійде, можна приступати до формування пирогів. Посипте борошном обробну поверхню, відокремте від тесту третю частину - 350 г. Покладіть шматочок тіста на дошку або стіл і, додаючи по трохи борошна (в цілому не більше склянки), трохи підмішування його руками, до тих пір, поки воно не буде прилипати до пальцях.

Розкачайте тісто у велику корж, в її центр помістіть один з куль начинки. Підніміть краю коржі і защіпніте зверху тісто таким чином, щоб начинки не було видно. Тепер знову надайте тесту форму коржі, розплющуючи його разом з начинкою всередині.

У деко викладіть Пекарській папір і посипте борошном. Помістіть корж на деко і витягніть її так, щоб її товщина була не більше 1 см. У центрі коржі зробіть маленький отвір для того, щоб виходив пар в процесі випікання.

Поставте деко в духовку, розігріту до 200оС. Випікайте протягом 25-30 хвилин. Покладіть готовий пиріг на тарілку, змащену вершковим маслом. Поверхня пирога також рясно змастіть вершковим маслом. Решта два пирога сформуйте точно так само, як і перший і по черзі випікайте.