Осетинського пироги з різними начинками :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Останнім часом осетинські пироги стали дуже популярні. Це національне блюдо готують в кафе і ресторанах, їх можна замовити в службі доставки або купити у вигляді заморожених напівфабрикатів. Але осетинські пироги нескладно приготувати і на власній кухні. Зробіть даний асорті з пирогів з різними начинками - з м'яса, сиру і зелені.

Вам знадобиться

Для тіста:
- 12 г свіжих дріжджів;
- 1 кг пшеничного борошна;
- 2 яйця;
-1,5 склянки молока;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 1 чайна ложка цукру.
Сирна начинка:
- 150 г адигейського сиру;
- 150 г сулугуні;
- свіжа зелень кропу і петрушки;
- сіль, перець.
М'ясна начинка:
- 300 г яловичого фаршу;
- 1 цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- сіль, перець.
Начинка з сиру і зеленого лука:
- 200 г фети;
- пучок зеленої цибулі;
- зелень петрушки і кінзи;
- сіль, перець.

Інструкція

Особливість осетинських пирогів - в їх неймовірної тонкості. Зовні вони нагадують коржі, однак всередині кожного виробу міститься рівний шар соковитою начинки. Щоб надати пирогів таку форму, дотримуйтесь технологію виготовлення. Розкочування осетинських пирогів - справжній кулінарний фокус - цю випічку цікаво не тільки є, але й готувати.

Приготуйте дріжджове тісто для осетинських пирогів. Найкраще робити його опарним способом. Свіжі дріжджі розведіть у склянці теплої кип'яченої води, додайте по одній чайній ложці цукру і борошна. Залиште суміш на чверть години до появи піни.

Просійте борошно в глибоку миску. Влийте туди опару, додайте тепле молоко і яйця, посоліть, перемішайте. Приберіть тісто в тепло на 2-3 години. За цей час воно має двічі піднятися - після кожного підйому ретельно обімніть тісто.

Приготуйте начинки для пирогів. Зелень нарубати, сир наріжте дрібними шматочками або натріть на тертці. Змішайте зелень з сиром в необхідній пропорції. Цибулину очистіть, подрібніть і змішайте з фаршем - вийде начинка для м'ясного пирога. У кожну начинку додайте сіль і мелений чорний перець за смаком. Отримані суміші повинні бути досить щільними. Зберіть начинки в кулі.

Розкачайте тісто у вигляді коржів. На середину кожної викладіть куля з начинки. Краї тіста підійміть і з'єднайте, щоб сирна або м'ясна суміш виявилася всередині. Руками розімніть тісто з начинкою, надаючи виробу форму коржі. В пирогах з фаршем зробіть отвір в середині для виходу пари.

Помістіть пироги на дека. Розігрійте духовку до 200 о С і випікайте вироби спочатку на нижньому, а потім на верхньому рівні духовки. При такому способі пиріг не пригорять, а тісто всередині не залишиться сирим. Випічка повинна добре підрум'яниться.

Дістаньте пироги, розкладіть їх на дошці. Поверхня кожного змастіть вершковим маслом. Дайте виробам трохи охолонути. Традиційно осетинські пироги з різними начинками подають стопками по три штуки на порцію. Окремо сервіруйте сметану, гострі соуси з йогурту, слив або томатів.