ЯК приготувати окрошку з мацоні :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

У літню спеку дуже актуальні легкі освіжаючі страви, які не потребують від господині довгого стояння біля плити. Як не можна краще для обіду в спекотний день підійде окрошка, приготована на мацоні.

Вам знадобиться

- Для окрошки:
- 1 л мацоні;
- 1 л мінеральної або кип'яченої води;
- 4-5 середніх огірків;
- 500 г відвареного м'яса;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 1 пучок кропу;
- 1 пучок кінзи;
- 3-4 гілочки базиліка;
- сіль.
- Для мацоні:
- 1 л молока;
- 2 ст.л. закваски.

Інструкція

Мацоні - кисломолочний продукт, широко поширений на Кавказі. Його роблять з кип'яченого молока з додаванням закваски, основу якої складають болгарська паличка та молочнокислі стрептококи. Мацоні можна приготувати і в домашніх умовах, але закваску, яка містить необхідну мікрофлору, потрібно купити в магазині або на ринку.

Закип'ятіть в каструлі молоко, бажано великий жирності, остудіть до температури 45-50оС. Визначити її можна без термометра, опустивши в молоко мізинець: кінчик пальця повинно злегка пощипувати.

Відлийте 100-150 мл молока в окрему миску, додайте закваску, ретельно розмішайте до отримання однорідної структури і стежте, щоб в масі не залишилося грудочок. Потім введіть суміш в молоко, що залишилося і знову перемішайте. Укутайте посуд з мацоні і поставте в тепле місце на 8-10 годин, а після закінчення цього часу приберіть в холодильник на 4-5 годин.

Для приготування окрошки відваріть м'ясо (телятину, курку, індичку і т.д.) і наріжте його соломкою. Можна також використовувати яловичий язик або печінка, але не замінюйте м'ясо ковбасою.

Свіжі огірки промийте в проточній воді, очистіть від шкірки і нарубати дрібними кубиками або соломкою. Можна натерти їх на крупній тертці.

Потім ретельно прополощіть зелень, обсушити її за допомогою рушника. В першу чергу наріжте зелену цибулю, пересипте сіллю за смаком і трохи розімніть ложкою або товкачиком, щоб він дав сік. Дрібно нарубати кріп, кінзу і базилік, перемішайте з цибулею та огірками.

Розбавте мацоні холодної мінеральної або кип'яченою водою і трохи збийте. Потім всипте дрібку цукру і розмішуйте до повного його розчинення. Додайте в мацоні огірки з зеленню і відправте ненадовго в холодильник.

При подачі до столу розкладіть по тарілках м'ясо і додайте до нього заливку з мацоні, огірків і зелені. До такої окрошці підійде свіжий білий хліб або лаваш.