ЯК приготувати окрошку з квасу :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

У спекотний літній день хочеться підкріпитися чимось легким і освіжаючим. Як не можна краще для цього підходить окрошка - холодний суп з овочів і м'яса на хлібному квасі, ідеально вгамовує спрагу і голод. Окрошку готують також на кефірі, сироватці, мінеральній воді, але класичний рецепт передбачає в якості заливки саме квас.

Вам знадобиться

- Для квасу:
- 1 буханець житнього хліба;
- 3-4 л води;
- 25-30 г свіжих дріжджів;
- 150-200 г цукру.
- Для основи:
- 4-5 середніх картоплин;
- 4 яйця;
- 300 г м'яса;
- 2-3 свіжих огірка;
- 1 пучок редиски;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 1 пучок кропу;
- 1 пучок петрушки.
- Для заправки:
- сметана;
- майонез;
- гірчиця;
- хрін;
- сіль.

Інструкція

Головна складова окрошки - хлібний квас. Його можна купити в магазині: сьогодні на вибір споживача представлені десятки сортів, в тому числі і для окрошки, але найкращий смак страви додасть саме домашній квас. Майте на увазі, що готувати його потрібно заздалегідь.

Наріжте хліб невеликими скибочками і підсушіть в духовці при температурі 180-200 градусів. Чим сильніше він підсмажиться, тим більш насиченим вийде колір квасу. Готові сухарі перекладіть у велику каструлю, залийте окропом і дайте настоятися 3-4 години.

Потім процідіть отриманий настій через марлю або дрібне сито, додайте дріжджі, попередньо розведені водою, і цукор. Накрийте каструлю серветкою або кришкою і поставте в тепле місце на 6-8 годин для бродіння.

Коли квас почне пінитися, повторно процідити його. Розлийте по пляшках, додайте в кожну по 2-3 родзинки, щільно закрийте і приберіть в холодильник на 1,5-2 доби.

Коли квас дійде до кондиції, можна приступати до приготування окрошки. Зваріть яйця і картопля (бажано в пароварці або в мундирі), остудіть і очистіть. Добре вимийте огірки, редиска і зелень.

М'ясо для окрошки можна використовувати будь на ваш смак: відварне або копчене, телятину або птицю, вирізку або субпродукти (язик, печінка), а також поєднання різних видів. Однак майте на увазі, що воно має бути нежирних сортів, оскільки жир додасть страві неприємний присмак.

Дрібно нарубати зелена цибуля, кріп і петрушку, присипте дрібкою солі і трохи потовчіть товкачем, щоб виділився сік. Потім наріжте огірки, редиска, картопля, яйця і м'ясо кубиками розміром 1х1 см або соломкою, додайте зелень і добре перемішайте у великій мисці або каструлі. На цьому етапі окрошку солити не потрібно: краще зробити це під час їжі.

Розкладіть основу для окрошки в тарілки і залийте квасом. Можна також додати квас прямо в каструлю і розлити по тарілках, як суп. Посоліть за смаком і заправте сметаною, майонезом, гірчицею, хріном і т.д.