Окрошка, холодник, чалоп - супи для спекотного літа

Як приготувати окрошку на квасі

Рецепт окрошки на квасі одночасно простий і залишає широке поле для творчості. Для класичного варіанту страви вам знадобляться такі інгредієнти: 1,5 літра житнього квасу, 3-4 картоплини, відварених в мундирі, 300 г відвареної яловичини, 3 курячих яйця, зварених круто, 1 довгоплідний або 2 короткоплодних огірка, пряна зелень - кріп і петрушка , сіль і перець, сметана, а також, за бажанням, гірчиця і хрін. У радянські часи м'ясо в окрошці часто замінювали докторською ковбасою, але з соковитою відвареної яловичиною цей холодний суп набагато смачніше. Підготуйте продукти для окрошки - яйця і картоплю почистіть, з огірків зніміть шкірку, вишкребіть ложкою насіння. Наріжте картоплю, м'ясо і яйця кубиками, намагаючись дотримуватися однакового розміру. Редис наріжте тонкими кружечками. Пробуйте скибочки редису, починаючи різати коренеплід - перезрілий він може виявитися занадто гірким. Пряну зелень подрібніть. Ідеально для цього підходять спеціальні ножиці для зелені. Змішайте в глибокій мисці всі продукти, приправте сіллю і перцем за смаком. Основу для окрошки розкладають у глибокі миски або супові тарілки порційно, а потім заливають прохолодним квасом. Кожен їдець може на смак заправити холодний суп сметаною, хріном, гірчицею, лимонним соком. До речі, в Німеччині популярно дуже схоже блюдо, але замість квасу використовується газована вода, з невеликою кількістю яблучного оцту.

Рецепт домашнього квасу для окрошки

Відомий знавець російської кухні, кулінар і блогер Максим сирників, рекомендує готувати окрошку на домашньому білому квасі. Такий напій виходить в міру солодким і газованим, а приємний присмак йому додає житній солод. Для того щоб приготувати такий квас в домашніх умовах, вам знадобляться наступні продукти - 1 столова ложка житнього солоду і стільки ж пшеничного борошна, півсклянки гречаної муки, 10 великих родзинок, 25 грам пресованих дріжджів і 3 літри води. Воду слід брати пляшкову, а не кип'ячену і не з-під крана. Закваску для квасу готують, розмішуючи пшеничне борошно з дріжджами і невеликою кількістю теплої води. Відставте в тепле місце. Літр води закип'ятіть і розмішайте в ній гречане борошно. Дайте охолонути до температури тіла і влийте закваску. Ізюм Не мийте, а покладіть просто так в квас. Закрийте рушником і залиште на добу при кімнатній температурі. Квас найкраще готувати в керамічному посуді. Через 24 години влийте воду, що залишилася, перемішайте і розлийте квас по пляшках. Поставте його на 2-3 дні в холодильник.

Холодник або окрошка на буряковому відварі

Білоруський холодник - відрада вегетаріанців. У класичному рецепті холодник по-білоруськи немає м'ясних продуктів. Вам знадобиться 0,5 кілограма молоденької буряків разом з бадиллям, близько 1 літра бурякового квасу, а також близько 4 невеликих білих цибулинок, 4 відварених круто яйця, 2-3 свіжих короткоплодних огірка, кріп, зелень селери, сіль, перець, сметана. Буряк миють і відварюють в 3 літрах холодної води. Щоб вона була яскравого кольору і з цікавим присмаком, додайте близько половини чайної ложки яблучного оцту. Відвар уварюйте, поки його не залишиться близько 500 мл. Вийміть буряк і влийте квас. Закип'ятіть і поставте охолоджуватися. Буряк очистіть і наріжте кубиками, також наріжте огірки, з яких попередньо зніміть шкіру. Наріжте бадилля. Пряну зелень подрібніть і перетріть з сіллю. Наріжте яйця і змішайте їх з раніше подрібненими продуктами. Розкладайте основу для холодник в тарілки порційно і додавайте буряковий відвар.

Чалоп - окрошка на кефірі

Рецепт узбецької «окрошки» на кефірі також не містить м'яса і це добре для спекотних літніх днів. Візьміть 1, 5 літра кефіру жирністю не більше 3,5%. Три короткоплодних огірка ошкурьте і наріжте тонкоц короткою соломкою, 5-6 редисок наріжте тонкими скибочками, візьміть по 50 грам базиліка, зеленої цибулі, кропу і кінзи. Подрібніть. Змішайте зелень з редискою і огірком, приправте сіллю, червоним перцем, залийте кефіром. Можете додати трохи подрібненого льоду.