Як приготувати смачний суп

Яким би не був густим суп, в ньому завжди є рідина. Тому перше, про що варто подбати, приступаючи до приготування супу - його основа. Як неї може виступати проста вода, квас, вино, молочні продукти - кефір, кисле молоко, власне саме молоко, фруктові соки, але найчастіше це бульйон. Найсмачніші супи виходять на свіжому домашньому бульйоні, який вариться заздалегідь, з корінням і на кістках (якщо він м'ясний або рибний). Такий бульйон може зберігатися замороженим місяцями. Грибний і овочевий бульйони підійдуть не тільки для супів з грибів або овочів, на таких бульйонах добре виходять супи з морепродуктами і птицею. Насичені м'ясні та рибні бульйони підходять для теплих густих супів.

Щоб суп був ароматний, в нього кладуть ароматичні коріння. Це морква, селера, ріпчаста цибуля, цибуля-порей, а часто і часник. Покладіть ці пряно-ароматичні овочі в гарячу духовку, перед тим як додати їх у суп, і ваше блюдо збагатитися новими нотками, оскільки їх смак, після такої обробки, стане повніше. Можна сприснути коріння оливковою олією, а можна запікати їх і так. Час запікання овочів - 10-20 хвилин, залежно від розміру та кількості, вони не повинні повністю приготуватися, але повинні трохи зарум'яниться.

Для створення смачного супу дуже важливо внести в нього свіжу нотку і підкреслити його структуру. Коли все блюдо це єдина симфонія смаків і ароматів, необхідний акцент, що привертає увагу до цієї гармонії. Таким чином, в гладкі густі супи (пюре, крем-супи, Биски) кладуть хрусткі сухарики або крекери, додають насіння, смажений бекон або цибулю. У жирні гарячі супи привносять кисле середовище - лимонний сік, йогурт, сметану. У солодкуваті супи, що подаються на перше, додають солоні горішки, шинку або просто трохи великої морської солі. У супи з гіркуватою ноткою (наприклад, сочевичну юшку, горохові і квасолеві супи), обов'язково перед подачею кладуть свіжу зелень.

Секрет успіху будь-якої страви - свіжі продукти. Супи тут не виняток. Особливо обережними слід бути з молочними складовими і морепродуктами - ложка прострочених вершків може «погубити» каструлю хорошого супу, кілька прострочених креветок стати причиною фіаско для відмінного Біска або буайбес. Не варто сподіватися на екзотичні поєднання, соковита яловичина і свіжі овочі можуть перетворитися в суп, гідний мишленовских зірок, а незнайомі дорогі продукти стати неїстівним хлебово.

Для того щоб зварити хороший суп, досить глибокого казанка і вогню, а часом і останнього не потрібно, але якщо ви захоплюєтеся кулінарією, то варто купити, як мінімум, містку каструлю з товстими стінками і важкою кришкою, погружной блендер, шумівку і ополоник.