ЯК готувати овочеві супи :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Смачні і легкі овочеві супи - відмінна альтернатива наваристим солянкам і борщів. Супи з овочів дуже різноманітні - навіть якщо варити їх щодня, вони навряд чи скоро набридне. Навчіться готувати супи-креми, ніжні пюре і легкі юшки на овочевому або м'ясному бульйоні - всі ці страви дуже урізноманітнюють ваш стіл.

Вам знадобиться

- Томатний суп-пюре:
- 700 г помідорів;
- рослинна олія для смаження;
- 1 невелика картоплина;
- 1 цибулина;
- 450 мл молока;
- 450 мл курячого бульйону;
- зелень базиліка;
- 1 чайна ложка цукру;
- сіль;
- мелений чорний перець.
- Пісний борщ:
- 2 буряки середнього розміру;
- 1 велика морквина;
- корінь петрушки;
- 1 цибулина;
- 3 картоплини;
- 400 г свіжої капусти;
- 3 великих помідори;
- зелень селери
- кропу і петрушки;
- сіль;
- цукор;
- оцет;
- рослинна олія для смаження.
- Холодний борщ:
- 700 г буряків;
- пучок зеленої цибулі;
- зелень петрушки і кропу;
- 4 варені яйця;
- 250 г відвареного м'яса;
- 2 свіжі огірки;
- половина лимона;
- сіль
- цукор.

Інструкція

Дуже смачні і прості в приготуванні супи-пюре. Їх подають в ресторанах і кафе, проте такий суп можна зварити і вдома. Спробуйте приготувати легкий томатний суп. Дрібно наріжте помідори разом з шкіркою, нарубати картоплину кубиками, тонко наріжте цибулю і зелень базиліка.

Розігрійте в глибокій сковороді рослинне і вершкове масла. Викладіть в сковороду підготовлені овочі і тушкуйте на слабкому вогні 5-6 хвилин, поки вони не почнуть розм'якшуватися. Влийте молоко і курячий бульйон, додайте базилік, цукор, сіль і перець. Гасіть суміш без кришки на слабкому вогні близько 15 хвилин до готовності картоплі.

Зніміть суп з плити і охолодіть його, після чого пропустіть через харчовий процесор. Перелийте в сотейник, посипте сіллю і перцем. Перед подачею розігрійте. Подавайте зі сметаною та сухариками з білого хліба.

Наваристий м'ясний борщ можна замінити вегетаріанським варіантом, приготувавши його на овочевому бульйоні. У холодну воду опустіть невелику цибулину і корінь петрушки, прокип'ятіть. Почистіть буряк і наріжте її довгими вузькими брусками. Розігрійте в сковороді рослинне масло, поставте її на слабкий вогонь і висипте буряк. Тушкуйте близько 10 хвилин, додавши сіль і трохи цукру. В кінці приготування злегка збризніть буряк оцтом.

Нашаткуйте моркву соломкою і додайте її до буряка, тушкуйте ще 10 хвилин. Очищену картоплю наріжте великими кубиками, нашинкуйтекапусту і викладіть овочі в борщ. Через кілька хвилин додайте тушкований буряк з морквою.

Обшпарте помідори і зніміть з них шкірку. Дрібно нарубати їх і обсмажте в підігрітому маслі до м'якості. Викладіть томати в борщ. Прокип'ятіть всі разом близько 5 хвилин і всипте жменю дрібно нарізаної зелені петрушки та кропу. Вимкніть вогонь під каструлею і дайте супу настоятися близько 5-7 хвилин. Подавайте зі сметаною.

Влітку гарячі супи можна замінити холодними. Замість звичної окрошки приготуйте холодний борщ. Лук, зелень петрушки і кропу дрібно наріжте і потовчіть в ступці разом з сіллю. Свіжі огірки, яйця і відварне м'ясо наріжте дрібними кубиками, перемішайте з товченої зеленню і поставте на холод на півгодини.

Очистіть і вимийте буряк і відваріть її у воді до м'якості. Вийміть коренеплід з води, охолодіть і натріть на великій тертці. Викладіть тертий буряк назад у відвар. Посоліть, додайте сік лимона, сіль і цукор. Готовий буряковий бульйон за смаком повинен нагадувати злегка послащенний квас.

Остудіть буряковий відвар і з'єднайте його з м'ясом, зеленню і яйцями. Розлийте суп по тарілках і додайте в кожну по ложці сметани. У спекотну погоду можна покласти в тарілки кубики льоду.