ЯК варити український борщ :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Український борщ - страва воістину легендарне. Його рецепт передається з покоління в покоління, а варіантів приготування борщу безліч. У кожному регіоні України цей смачний суп готують по-своєму. Але все ж головні інгредієнти борщу - буряк і капуста. У класичному рецепті він вариться на основі яловичини.

Вам знадобиться

- 500 грамів яловичини;
- 350 грамів буряка;
- 400 грамів капусти;
- 450 грамів картоплі;
- 120 грамів моркви;
- 50 г кореня петрушки;
- 100 грамів цибулі ріпчастої;
- 10 грамів часнику;
- 100 грамів помідорів;
- 60 грамів болгарського перцю;
- 50 грамів топленого масла;
- 70 грамів сала;
- 80 грамів сметани;
- 20 грамів цукру;
- 50 грамів оцту 3% -ного;
- 30 грамів петрушки і кропу;
- лавровий лист;
- червоний перець;
- сіль.

Інструкція

Візьміть жирну яловичину, ретельно промийте його в холодній воді, надріжте, залийте холодною водою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зніміть піну, зменшіть вогонь і продовжуйте варити, збираючи з поверхні жир. Не викидайте його, він знадобиться для гасіння буряків. Коли м'ясо буде готове, вийміть його, перекладіть в іншу каструлю, трохи посоліть, додайте трохи бульйону, закрийте кришкою і поставте на вогонь.

Тим часом підготуйте овочі. Промийте і очистіть буряк, наріжте соломкою, покладіть в сковорідку, додайте туди жир з бульйону, сіль і цукор, оцет. Тушкуйте під кришкою майже до готовності. Причому спочатку на сильному вогні, а потім збавте його.

Наріжте соломкою корінь петрушки і моркву, спассеруйте їх разом на жирі з бульйону або іншому тваринному жирі. Наріжте соломкою цибулю, обсмажте, додайте помідори без шкірки і пасеруйте 12-15 хвилин. З'єднайте з петрушкою і морквою, далі пассеруйте разом.

Тонко нашаткуйте капусту, очистіть і поріжте кубиками картоплю, солодкий болгарський перець - соломкою. Процідіть бульйон з-під м'яса, знову доведіть його до кипіння, складіть овочі, додайте стручок червоного перцю. Варіть на повільному вогні 15-20 хвилин. Потім вийміть перець, покладіть у бульйон буряк, солодкий перець, пасеровані моркву з петрушкою, лавровий лист. Варіть ще 5-7 хвилин.

Наріжте сало кубиками, наріжте часник, дрібно наріжте зелень. Всі потовчіть в ступці, злегка посоливши. Потім покладіть цю суміш в борщ, додайте туди порізане м'ясо, яке у вас весь цей час варилося в іншій каструлі, доведіть його до кипіння, закрийте кришкою і дайте постояти 40-45 хвилин. При подачі заправте сметаною і посипте кропом.