ЯК приготувати борщ з стерлядь :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Першими борщ навчилися готувати стародавні римляни. Спеціально для цього супу вони вирощували багато капусти і буряка. З Риму цей суп поступово проник в кухні народів інших країн і придбав у кожній з них свої національні особливості. Одним з різновидів цієї страви є борщ з стерлядь.

Вам знадобиться

- стерлядь 500-600 г;
- буряк 2 шт .;
- свіжа капуста 300 г;
- корінь петрушки і селери;
- картопля 3-4 шт .;
- морква 1 шт .;
- вершкове масло 30 г;
- томатна паста 2 ст.л .;
- цукор 5 г;
- цибуля 1 шт .;
- чорний перець горошком
- сіль
- лавровий лист;
- рубана зелень і сметана.

Інструкція

Розберіть стерлядь на філе і хребет. Філе розріжте на порційні шматки, разом з хребтом помістіть в каструлю з холодною водою і поставте на сильний вогонь. Коли вода закипить, шумівкою приберіть з її поверхні пінку. Посоліть, додайте 3-4 горошини чорного перцю, лавровий лист, корінь петрушки і селери. Варіть протягом 25-30 хвилин. Потім процідіть бульйон.

Наріжте буряк стонкой соломкою і перекладіть її в ємність для гасіння. Додайте вершкове масло, томатну пасту і трохи цукру. Долийте воду і тушкуйте її на повільному вогні, періодично помішуючи. Щоб буряк не пригоріла, доливайте воду в міру її википання. Молода буряк готується протягом 10-15 хвилин, зріла - 35-40 хвилин.

Наріжте картоплю і цибулю кубиками, свіжу капусту соломкою, моркву натріть на великій тертці. На сковороді з рослинним маслом спассеруйте цибулю і моркву до м'якості.

Доведіть рибний бульйон до кипіння. У киплячий бульйон покладіть капусту, картоплю, тушковану буряк і пасеровані овочі. Варіть їх протягом 30 хвилин.

Для додання борщу яскравого забарвлення приготуйте буряковий настій. Очищений буряк натріть на великій тертці, помістіть в каструлю з гарячою водою. Об'єм води повинен бути в 2 рази більше буряків. Долийте оцет, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте відвару настоятися протягом 20 хвилин. Цей настій долийте в каструлю з борщем перед подачею на стіл.

Розлийте борщ по тарілках, додайте в кожну шматок вареної риби, приправте сметаною і рубаною зеленню.