ЯК приготувати український борщ по-киевски :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

За право привласнити собі авторство борщу Україна і Польща сперечаються досі. Як би там не було, але київський варіант цієї страви вважається одним з найсмачніших. Існує кілька секретів, знаючи які ви зможете приготувати український борщ по-киевски так, що навіть корінний житель української столиці не зможе втриматися від похвали.

Вам знадобиться

- курка - 500 г-- яловича грудинка - 500 г-- топлене вершкове масло - 4 столових ложкі- - чорнослив - 5-6 штук-- капуста білокачанна - 100 г-- буряк - 2 штукі- - морква - 1 штука-- цибуля ріпчаста - 2 штукі- - часник - 3-4 зубчіка- - картопля - 2 штукі- - помідори - 3 штукі- - цукор - 1 чайна ложка- - бальзамічний оцет - 1 столова ложка- - корінь петрушки і пастернака- - сало свиняче - 30 г- - соль- - перець мелений-- сметана - 200 г.

Інструкція

Курку і м'ясо промийте, покладіть в каструлю, налийте 2,5 літра води, поставте на плиту. Коли вода закипить, зніміть піну. Покладіть в каструлю корінь петрушки і пастернак. Посоліть, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 2 години.

Приготування українського борщу по-київськи - процес досить копіткий, тому запасіться часом, терпінням і гарним настроєм. Приготуйте для нього три окремі заправки. Для першої опустіть помідори в каструлю, де вариться бульйон, потримайте пару хвилин, дістаньте, зніміть шкірку, наріжте на маленькі шматочки і посмажте в сковороді на топленому маслі, поки сік не вивариться і помідорна заправка не загусне.

Щоб зробити другу заправку, за допомогою ложки зніміть з вариться бульйону утворився жир і обсмажте на ньому буряк, нарізаний тонкою соломкою. Додайте в цю заправку 1 чайну ложку цукру і 1 столову ложку бальзамічного оцту хорошої якості. Потім додайте в сковороду трохи бульйону з каструлі і тушкуйте буряк з півгодини.

Для третьої заправки на жирі з бульйону обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, а потім до нього додайте моркву, натерту на крупній тертці, смажте їх ще хвилини 3-4, помішуючи.

З готового бульйону дістаньте м'ясо, покладіть в каструлю нарізану картоплю. Варіть його майже до готовності. Покладіть в каструлю заправку з цибулею і морквою, тушкований буряк, перемішайте. Киньте чорнослив. Капусту нашаткуйте тонко і викладіть в бульйон. Хвилин через 5 додайте заправку з помідор, перемішайте, зніміть готовий борщ з плити, нехай він настоюється під кришкою півгодини.

Дрібно наріжте сало, порубати часник, складіть їх в ступку і добре перетріть товкачиком. Викладіть отриману суміш в каструлю, киньте в неї нарізану дрібно свіжу зелень. Подавайте на стіл, поклавши в тарілки по ложці сметани і нарізане м'ясо з бульйону.