ЯК приготувати справжній український борщ :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

За право вважати борщ своїм національним блюдом донині сперечаються поляки та румуни, литовці та українці. І навіть якщо вирішити, що самий справжній борщ може бути тільки українським, все одно не ясно, який же з українських борщів - справжній. Львівський з копченостями або чернігівський з яблуками? Тернопільський на квасі або той, яким ласувала балерина Павлова - полтавський, з качкою? Ті, хто не вдається в тонкощі, зазвичай вважають «справжнім» борщ з салом і пампушками.

Вам знадобиться

- 500 г яловичої грудинки на кісточці;
- 2 -3 картоплини;
- 1 велика буряк;
- 2- 3 помідори;
- 2 великі морквини;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- середній качан білокачанної капусти;
- коріння (петрушка
- пастернак
- селера)
- лавровий лист;
- сіль
- перець
- цукор
- оцет,
- 50 г старого сала;
- 2 зубчики часнику;
- Пампушки
- 250 г борошна;
- сухі активні дріжджі;
- 1 стакан молока;
- 1 яйце;
- сіль;
- часник.

Інструкція

Візьміть містку 5-літрову каструлю. Грудинку обмийте під струменем проточної води і покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшіть нагрів до маленького, попередньо знявши з бульйону піну. Варіть близько двох годин. Через годину дістаньте грудинку, зніміть з кістки м'ясо і відкладіть в сторону. Кістки покладіть назад, додайте коріння, сіль, очищену цибулину і моркву, сіль і лавровий лист. Щоб надати бульйону особливий аромат, можете попередньо обсмажити на сухій сковороді овочі і коріння до легкого коричневого кольору.

Поки вариться бульйон, вимийте, очистіть і наріжте соломкою буряк. Обсмажте на олії, залийте 1 чашкою бульйону, додайте чайну ложку оцту і тушкуйте до готовності на маленькому вогні. Одну цибулину і одну морквину вимийте, очистіть і натріть на тертці. Обсмажте на олії до золотистого кольору. Помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкірку, наріжте на шматочки або покладіть до морквині з цибулею. Тушкуйте кілька хвилин. Замість помідор можна використовувати томатну пасту.

Готовий бульйон процідіть. Кістки і коріння викинете.

Картопля промийте, очистіть від шкірки і поріжте великими шматками. Почніть заправляти бульйон, поклавши в нього нарізану картоплю. Нашинкуйтекапусту. Коли картопля буде наполовину готова, додайте капусту. За 10-15 хвилин до готовності покладіть моркву з цибулею і томатами і буряк. Млоїте борщ на маленькому вогні під кришкою.

Паралельно з борщем почніть готувати пампушки. Дріжджі розведіть у теплому молоці, додайте цукор, сіль, трохи рослинного масла і дві ложки борошна. Коли опара почне пузиритися, вилийте її в решту просіяне борошно і замісити тісто. Дочекайтеся, поки воно підійде, вимісити його ще раз і зліпіть невеликі круглі булочки. Викладіть їх на змащений маслом деко і дайте підійти. Змастіть збитим яйцем і випікайте при 220 о С до тих пір, поки не зарум'яняться. Теплі пампушки змастіть розтертим з рослинним маслом часником і відправте ще на 3-5 хвилин у духовку.

Підготуйте «затірку» з сала. Шматок сала натріть на тертці, часник дрібно наріжте і розітріть всі разом, додавши трохи чорного перцю. Покладіть затірку в готовий гарячий борщ і дайте настоятися під кришкою кілька хвилин.