ЯК приготувати борщ київський з яблуками та квасолею :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Наваристі борщі - одне з головних страв української кухні. Існує кілька канонічних варіантів, характерних для різних областей - чернігівський, полтавський, одеський, львівський, київський. Вони відрізняються способом приготування бульйону, а також списком інгредієнтів. Незмінним компонентом залишається буряк, що надає страві насичений бордово-червоний колір. Спробуйте приготувати смачний київський борщ з квасолею і яблуками - він напевно сподобається вашим домашнім.

Вам знадобиться

- 0,5 л бурякового квасу;
- 250 г яловичини;
- 250 г баранини;
- 0,25 капустини;
- 4 картоплини;
- 1 велика буряк;
- 2 столових ложки квасолі;
- 2 кислих яблука;
- 3 помідори;
- 2 столових ложки топленого масла;
- 1 столова ложка дрібно нарізаного сала;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 1 корінь петрушки;
- 1 чайна ложка лимонного соку;
- 1 столова ложка зелені петрушки;
- 3 лаврових листа;
- чорний перець горошком;
- 0,25 чайної ложки червоного меленого перцю;
- 0,5 головки часнику.
- Для бурякового квасу:
- 0,5 кг чорного хліба;
- 1,5 л води;
- 6 шт. буряків.

Інструкція

Для приготування київського борщу вам знадобиться буряковий квас. Чорний хліб наріжте шматочками, а буряк - скибочками. Залийте суміш півтора літрами теплої кип'яченої води. Настоюйте 2 дні в теплому місці (вдень можна виставляти квас на сонці). Часто помішуйте масу. На третій день процідіть квас. Якщо не плануєте вживати його негайно, приберіть напій на холод.

Зваріть бульйон. Шматок грудинки або товстого, або тонкого краю з прошарком жиру опустіть в каструлю з 2,5 літрами окропу і залийте буряковим квасом. Дайте рідини ще раз закипіти, зменшіть вогонь і варіть бульйон 2-2,5 години. Одночасно з бульйоном поставте варитися квасолю. Переберіть зерна, залийте їх холодною водою і варіть на помірному вогні близько години до повної готовності. Злийте воду.

Приготуйте заправку для борщу. Буряк, моркву і корінь петрушки наріжте соломкою, баранячу грудинку і помідори - дрібними шматками, ріпчасту цибулю тонко наріжте. Викладіть буряк і м'ясо в сковороду, збризніть лимонним соком і тушкуйте до м'якості коренеплодів. В окремій сковороді розігрійте топлене масло і обсмажте цибулю, моркву і корінь петрушки до готовності в кінці додайте нарізані помідори і тушкуйте все разом. Постійно помішуйте овочі, щоб вони не підгоріли.

Нашаткуйте капусту, картоплю поріжте кубиками. Викладіть овочі в бульйон, додайте лавровий лист і перець горошком. Відваріть овочі до напівготовності. Додайте буряк з бараниною, тушковані помідори і цибулю з морквою. Варіть борщ ще 10 хвилин.

Наріжте кислі яблука кубиками, попередньо очистивши їх від насіння і шкірки. Викладіть в борщ квасоля і яблука, додайте мелений червоний перець і проваріть все разом ще 5 хвилин. Сало розітріть з часником і дрібно нарубаної зеленню петрушки і заправте борщ. Спробуйте готову страву - якщо смак здасться вам недостатньо кислим, в борщ можна додати ще один стакан бурякового квасу або трохи лимонного соку. Готовий борщ тримайте на мінімальному вогні під закритою кришкою близько 20 хвилин, щоб він настоявся. Подавайте на стіл зі сметаною.