ЯКІ ножі краще

Хороші ножі - ваші помічники на кухні. Від них залежить якість нарізки продуктів, а значить, і якість тих страв, які ви готуєте. Одним ножем, навіть гострим і зручним, не обійтися - вам потрібно цілий набір ножів різної довжини і форми, щоб ними можна було різати різні продукти. На звичайній кухні вистачає одного стандартного набору з 3-4 ножів.

Для нарізки м'яса і великих овочів використовується шеф-ніж із зручною ергономічною ручкою, широким лезом довжиною 15-17 см і гострим кінчиком. У комплект зазвичай входить ще один ніж для нарізки з довгим, до 20см, нешироким лезом, ніж для хліба, фруктів, для чищення овочів, робочий ніж невеликого розміру, яким зручно працювати з невеликим обсягом продуктів. Є ще спеціальні ножі для сиру, фруктів і т.п., але їх набувають при необхідності. Конструкція ножа проста, він складається з леза і рукоятки, але є безліч нюансів, які можуть зробити його зручним. Рукоятка ножа може бути зроблена з дерева, пластику або металу. Самий недовговічний матеріал - пластик, в умовах кухні він може оплавитися від зіткнення з гарячою поверхнею або розкришитися від часу. Дерев'яні рукоятки міцніше, металеві теж міцні, але важкуваті. Найкращими і зручними вважаються литі ножі, в яких лезо і рукоятка монолітні, вони довговічні і легко миються. Леза ножів виготовляють з нержавіючої сталі, від її якості залежать і характеристики самого ножа. Леза із сталі низької якості швидко тупляться, гнуться і навіть ламаються, втрачають форму через те, що їх часто точать. Краще, якщо лезо цільне і половинки ручки кріпляться до нього з двох сторін, такі ножі міцніше, ніж ті, в яких лезо вставляється в цільну ручку. Форму леза ножа слід вибирати з урахуванням того, для чого потрібен ніж. Для нарізки м'яса, хліба і овочів зручніше широке лезо, для дрібних потреб - вузьке, в наборі повинен бути ніж і з лезом середньої ширини. Ціна ножа залежить від його якості, але можна придбати хороший ніж від брендового виробника і за цілком демократичною ціною. Зараз випускаються ножі з високоміцної кераміки, незважаючи на свою високу вартість, вони стають все більш популярними як у професійних кухарів, так і в побуті. Міцність цього матеріалу в кілька разів перевершує навіть високоякісну нержавіючу сталь, вони довговічні і не вимагають постійної заточки, зберігаючи свої ріжучі властивості незмінними протягом 6-7 років. Щоб вони служили довше, зберігати їх потрібно на спеціальній підставці, яку багато виробників відразу включають до складу комплектів керамічних кухонних ножів. Керамічні ножі не бояться корозії, але можуть розбитися, впавши на кахель. Але це стосується в основному тих ножів, які вироблені в Китаї з порушенням технології. Японські та європейські виробники якісних керамічних ножів навіть дозволили продавцям своєї продукції проводити креш-тести для покупців і упускати ножі на керамічну плитку.