Що потрібно на кухні для приготування м'яса

Перше, що вам знадобиться, якою б отруб і за яким рецептом ви б не зібралися готувати - ножі для м'яса. Найчастіше при обробленні м'ясопродуктів використовується так званий ніж шеф-кухаря. Він підходить для подрібнення, нарізання скибками і кубиками, вздовж і впоперек волокон. Його легко впізнати по широкому трохи вигнутим лезом. Зазвичай довжина такого ножа, разом з руків'ям, близько 25-30 сантиметрів.

Тесаки хороші не тільки для того, щоб перерубувати кістки і сухожилля у великих шматках м'яса. Трохи практики і ви зумієте нарізати їм м'ясо на жульен краще, ніж ножем шеф-кухаря. Для точної нарізки професіонали віддають перевагу саме китайський або іспанську тесак, на широкому лезі яких, до того ж, так зручно доставити шматки м'яса безпосередньо до каструлі, пательні або який-небудь інший посуді.

Ножик з тонким загостреним лезом (не менше 12 сантиметрів у довжину) називається ножем для обвалки. Він використовується для відділення м'яса і сполучних тканин від кісток під час оброблення та обрізки відруби. Якщо ви часто маєте справу з м'ясом, покритим шкурою або шкірою, то вам може знадобитися спеціальний клинок із зігнутим по всій довжині лезом.

Ніж, який так і називається - для нарізування м'яса - призначений для оброблення уже готового продукту. Його використовують, як правило, зі спеціальною двозубою виделкою, щоб нарізати скибками відварну яловичину, ростбіф, окіст.

Всі ножі повинні бути зі зручною ручкою і добре заточені. Професіонали знають, що поранитися добре відточеним ножем практично неможливо, а ось тупе лезо - причина багатьох виробничих травм.

Вам знадобиться і не менше двох обробних дощок для м'яса. Одна для сирого продукту, а друга - для оброблення готових великих шматків. Хоча пластикові дошки і визнані гігієнічними, вони, найчастіше, не дають потрібної стійкості, до того ж часто псуються від тривалого користування, «иссекаются». Мармурові і скляні дошки - гігієнічні і стійкі, але ножі на них швидко тупляться, а рука невмілого кухаря може зісковзнути. Важкі дерев'яні дошки люблять багато, але важливо пам'ятати про те, що саме вони потребують особливо ретельної дезінфекції після кожного використання.

Всупереч поширеній думці, м'ясорубка - зовсім не обов'язкове обладнання при приготуванні м'ясного фаршу. Більше того, з нарубаного вручну, за допомогою ножа або двох, м'яса, виходять більш соковиті і смачні котлети, соуси і начинка.

Корисним інструментом є молоток для м'яса, але без нього також можна обійтися. Майже до такого ж ефекту призведуть неглибокі надрізи вздовж і впоперек, які можна зробити на шматку, призначеному для відбивання, за допомогою ножа для обвалки.

Для того щоб правильно запекти м'ясо чи птицю в духовці, вам знадобиться спеціальний термометр. Він являє собою тонку і довгу голку, на іншому кінці якої укріплений сам вимірювальний прилад. Показуючи внутрішню температуру відруби, він дозволяє отримати м'ясо саме тій мірі прожарювання, яка вам необхідна.

Для гасіння м'яса використовуються каструлі з товстим дном або спеціальні горщики, для запікання - листи і жаровні, для відварювання - глибокі каструлі з великою місткістю. Обсмажувати м'ясо найзручніше на чавунних сковородах-гриль. Для страв, приготованих за рецептами азіатсько-тихоокеанського регіону, вам необхідно купити спеціальну глибоку сковороду з куполообразним дном - вок.