Святковий стіл для діабетика

В першу чергу слід враховувати загальні правила харчування хворих на цукровий діабет: приймати багату клітковиною їжу (хліб грубого помелу, бобові, рис, гречка, фрукти й овочі), виключити продукти з високим вмістом цукру (торти, кекси, морозиво, варення, шоколад, солодкі напої і т.д.), максимально скоротити споживання жирних і смажених страв, обмежити кількість солі і рослинних продуктів, що містять крохмаль (картопля, морква, банани). Разом з тим на святковий стіл діабетика можна подати весь набір страв, що входять в традиційне застілля: салат, суп, гаряче блюдо, гарнір, десерт. Хворим на цукровий діабет рекомендується починати прийом їжі з салату з свіжих овочів: капусти, огірків, помідорів, зелені, кабачків, редису, топінамбура. В якості заправки підійде нежирний натуральний йогурт, сметана жирністю 10-15% або лимонний сік. Супи для діабетиків варять на вторинному бульйоні з нежирних сортів м'яса, птиці або риби, грибному або овочевому відварі. Святковим варіантом першої страви може бути суп-крем або пюре, гаспачо, рисова локшина і навіть солянка, приготовлена з дотриманням дієтичних вимог. В якості гарячого блюда при цукровому діабеті подають нежирну яловичину або телятину, рибу (судак, сазан, щука, тріска), індичку, курячу грудку без шкіри, м'ясо кролика, відварені на пару, запечені в духовці або на грилі, але ні в якому разі НЕ смажені. Для гарніру добре використовувати свіжі, відварені або печені овочі, а іноді можна дозволити собі і невелика кількість макаронів, круп або картоплі. На десерт найкраще подати кислі і кисло-солодкі фрукти і ягоди (антонівські яблука, персики, лимони, апельсини, грейпфрути, журавлина, червона смородина, вишня), горіхи, чорнослив. У поєднанні з йогуртом, сиром або сметаною можна приготувати з цих інгредієнтів різні салати, желе, муси. До чаю цілком допускається випічка з цукрозамінників, яка не містить жирів і замішана на житній, кукурудзяної або гречаної борошні. Крім того, для святкового столу можна купити і готові солодощі. У відділах дієтичного та діабетичного харчування представлений великий асортимент кондитерських виробів і напоїв з різними сахарозаменителями. Однак, вибираючи той чи інший продукт, важливо уважно вивчити його склад на етикетці, оскільки при діабеті допустимо не кожен підсолоджувач. Зокрема, не можна вживати фруктозу, так як вона швидко підвищує рівень глюкози в крові, ксиліт і сорбіт дозволені тільки при компенсації діабету, а цикламат не підходить людям з нирковою недостатністю. З найбільш безпечних замінників цукру можна виділити сахарин, аспартам, стевіозід. Ці ж підсолоджувачі можна додавати в чай, компоти й десерти. Окремої розмови заслуговує алкоголь. Максимальна доза спиртного, яку може дозволити собі діабетик, не повинна перевищувати 250 мл сухого вина або 100 мл міцних напоїв (горілка, коньяк і т.д.). Пиво і вина, що містять цукор, слід виключити. Головне правило вживання спиртного при цукровому діабеті - не пити на голодний шлунок. Якщо початок банкету з яких-небудь причин затримується, можна випити трохи свежеотжатого і розбавленого водою фруктового соку (яблучного, апельсинового, гранатового). Протягом святкової трапези і після неї потрібно контролювати рівень цукру в крові, щоб при необхідності вжити заходів і попередити наступ гіпоглікемії.