Сучасні заклади громадського харчування якісно відрізняються від вчорашніх кафетеріїв і закусочних. Всезростаючої популярністю користуються численні кав'ярні, які за рахунок швидкого обслуговування і якісних напоїв стрімко набувають споживче визнання.
Відкриття будь-якого бізнесу починається з розробки бізнес-плану. Якщо це перший підприємницький досвід, то найбільш результативним кроком на первинному етапі стане звернення до професіоналів. Це можуть бути, як індивідуальні бізнес-аналітики, так і спеціалізовані фірми або популярні зараз бізнес-інкубатори.
В основу бізнес-плану має бути покладений глибокий аналіз вже діючих кафе міста за такими критеріями, як місткість, розташування, орієнтовна рентабельність, час існування на ринку. Крім того, не зайвим буде при вивченні конкурентів визначити плюси і мінуси організованих підприємств.
Аналіз дозволить зрозуміти з одного боку які переваги потенційних споживачів, а з іншого визначити, в якому напрямку вигідніше розвиватися.
Далі, слід врахувати фінансову складову підприємства. І почати слід з витрат на реєстрацію організації або отримання статусу індивідуального підприємця. Витрати на дотримання санітарно-гігієнічних норм і правил, що відносяться до громадського харчування, також обіцяють влетіти в копієчку.
Поширена помилка початківців підприємців - посилена оптимізація витрат, аж до витрат на професійний дизайн інтер'єру залу обслуговування і скорочення фонду оплати праці. Процес приготування кави та напоїв на його основі вимагає високої кваліфікації бариста, тому найкращою стратегією при підборі персоналу є залучення фахівців з досвідом роботи від 2-х років. В крайньому випадку, такий фахівець може бути притягнутий на кілька місяців в якості тренера для молодих бариста.
Досвід показує, що найбільш ефективною моделлю оплати праці працівників є формула: ставка + відсоток від виручки (чайових). Для кав'ярні такий варіант набуває ще більшої популярності, оскільки кожен фахівець починає усвідомлювати прямий взаємозв'язок між своєю роботою і зарплатою.
Не останнє значення у відкритті кав'ярні набуває пошук постачальників кави та супутніх товарів. Критерії вибору надійного постачальника - позитивні відгуки клієнтів, можливість замовлення малими партіями і високу якість продукту. Альтернативний варіант - використання необроблених зерен з подальшою обжаркой до необхідного ступеня безпосередньо в кав'ярні. Цей варіант хороший тим, що дозволяє бариста самостійно доводити сировину до потрібного рівня. Знавці кави напевно оцінять такий підхід власника кав'ярні та поспішать стати завсідниками подібного закладу. Крім того, індивідуальна обсмажування кави може стати додатковим доходів на роздрібному терені.
Концепція «швидкої кави» поступово відвойовує споживчу популярність у закладів, що пропонують крім напоїв ціле меню десертів і швидких снеків. Ця тенденція продиктована просто - кава з напою перетворився на цілком самостійний продукт з вельми конкретною і відданою споживчою аудиторією.
Між тим слід зазначити, що навіть дотримання всіх вищеописаних рад не може обіцяти успішність бізнесу в тому випадку, якщо місце для відкриття кав'ярні було вибрано невдало. Найкращий варіант для пунктів «кава на винос» це, безумовно, місця зі стабільно високою прохідністю: великі торгові та розважальні центри, кінотеатри, офісні або адміністративні будівлі. При вивченні прохідності не слід сподіватися на дані орендодавців - вони можуть бути або застарілими, або перебільшеними. Набагато важливіше вловити реальний споживчий потік і поцікавитися рад минулих орендарів.
В основу бізнес-плану має бути покладений глибокий аналіз вже діючих кафе міста за такими критеріями, як місткість, розташування, орієнтовна рентабельність, час існування на ринку. Крім того, не зайвим буде при вивченні конкурентів визначити плюси і мінуси організованих підприємств.
Аналіз дозволить зрозуміти з одного боку які переваги потенційних споживачів, а з іншого визначити, в якому напрямку вигідніше розвиватися.
Далі, слід врахувати фінансову складову підприємства. І почати слід з витрат на реєстрацію організації або отримання статусу індивідуального підприємця. Витрати на дотримання санітарно-гігієнічних норм і правил, що відносяться до громадського харчування, також обіцяють влетіти в копієчку.
Поширена помилка початківців підприємців - посилена оптимізація витрат, аж до витрат на професійний дизайн інтер'єру залу обслуговування і скорочення фонду оплати праці. Процес приготування кави та напоїв на його основі вимагає високої кваліфікації бариста, тому найкращою стратегією при підборі персоналу є залучення фахівців з досвідом роботи від 2-х років. В крайньому випадку, такий фахівець може бути притягнутий на кілька місяців в якості тренера для молодих бариста.
Досвід показує, що найбільш ефективною моделлю оплати праці працівників є формула: ставка + відсоток від виручки (чайових). Для кав'ярні такий варіант набуває ще більшої популярності, оскільки кожен фахівець починає усвідомлювати прямий взаємозв'язок між своєю роботою і зарплатою.
Не останнє значення у відкритті кав'ярні набуває пошук постачальників кави та супутніх товарів. Критерії вибору надійного постачальника - позитивні відгуки клієнтів, можливість замовлення малими партіями і високу якість продукту. Альтернативний варіант - використання необроблених зерен з подальшою обжаркой до необхідного ступеня безпосередньо в кав'ярні. Цей варіант хороший тим, що дозволяє бариста самостійно доводити сировину до потрібного рівня. Знавці кави напевно оцінять такий підхід власника кав'ярні та поспішать стати завсідниками подібного закладу. Крім того, індивідуальна обсмажування кави може стати додатковим доходів на роздрібному терені.
Концепція «швидкої кави» поступово відвойовує споживчу популярність у закладів, що пропонують крім напоїв ціле меню десертів і швидких снеків. Ця тенденція продиктована просто - кава з напою перетворився на цілком самостійний продукт з вельми конкретною і відданою споживчою аудиторією.
Між тим слід зазначити, що навіть дотримання всіх вищеописаних рад не може обіцяти успішність бізнесу в тому випадку, якщо місце для відкриття кав'ярні було вибрано невдало. Найкращий варіант для пунктів «кава на винос» це, безумовно, місця зі стабільно високою прохідністю: великі торгові та розважальні центри, кінотеатри, офісні або адміністративні будівлі. При вивченні прохідності не слід сподіватися на дані орендодавців - вони можуть бути або застарілими, або перебільшеними. Набагато важливіше вловити реальний споживчий потік і поцікавитися рад минулих орендарів.
Як поводитися з даішниками
Як можна швидко наклеїти шпалери
Розвиваючі ігри: намиста
Як побудувати температурний графік
Як нужно наносіті макіяж
Рецепти млинців до Масляної
Як приготувати морські гребінці в духовці