Як збільшити прибуток на пункті швидкого харчування

При всій популярності, пункти швидкого харчування далеко не завжди приносять надприбуток, як того обіцяють власники великих франчайзингових брендів. Як ні в якому іншому виді діяльності, рентабельність підприємства в цьому сегменті гастрономічного ринку буде залежати від місця розташування. Часом результативність вирішує якась незначна на перший погляд десятка метрів від офісного центру міста, де, як відомо, сконцентрований основний споживчий ринок будь-якого пункту швидкого харчування.

У тому випадку, якщо точка існує вже більше півроку, а дохід ледь покриває витрати або навіть іде в глибокий мінус, слід провести серйозний аналіз ситуації. Перше, що може стати причиною відсутності споживчого потоку - невірно обрана маркетингова стратегія або, що частіше - повна відсутність реклами. Нерідко на початковому етапі своєї роботи власники закладів громадського харчування покладають невиправдані надії на, так зване, «сарафанне радіо». Воно, звичайно, працює, але тільки у випадку з унікальними товарами або послугами - чергова точка швидкого харчування, мало чим відрізняється від уже працюючих на ринку, навряд чи стане приводом для бесіди колег чи сусідів по сходовій клітці.

У цій ситуації слід задуматися про виготовленні друкованої продукції і постачати кожного покупця зазивним флаєром, який опиниться в довколишніх офісах і будинках. Флаєри можуть лунати на вулиці біля точки громадського харчування або на сусідніх вулицях, що тільки збільшити інформованість споживчої аудиторії.
Зовнішня реклама обіцяє спрацювати в тому випадку, якщо вона буде розміщена в безпосередній близькості з точкою громадського харчування. Це можуть бути магістральні банери, штендери і розтяжки. Орієнтовний термін розміщення зовнішньої реклами - від трьох місяців.

Ймовірна причина відсутності споживчого інтересу може ховатися в якості продукції. На первинному етапі рецептура страв повинна коректуватися з урахуванням побажань споживачів. У сфери швидкого харчування існують свої нюанси: зручність при прийомі їжі, приготовленої в пункті, можливість спожити продукцію на вулиці (при ходьбі, на лавці, в офісі). Важливо враховувати, наскільки марким є вживання тієї або іншої їжі. На догоду смаковими характеристиками, кухар може збільшити кількість соусу або інших рідких компонентів, що призводить до необхідності використовувати серветки. Щоб виявити таку проблему необхідно провести кілька змін у кулінарному цеху і простежити за процесом видачі продукції.

Не зайвим буде запам'ятати реакцію покупців на зовнішній вигляд продукції та її аромат. Можливо, що відсутність споживчого попиту пов'язане з тим, що покупець отримує не те, що хотів спочатку.

Нерідко помилки початківців власників закладів громадського харчування криються в розробленому меню. Передбачивши, наприклад, вироби випічки необхідно скласти пропозиції по напоях і найкраще, щоб будь-який споживач зміг знайти товар за своїм смаком. Не можна забувати про те, що на споживчому ринку поступово зростає сегмент покупців, які купують виключно низькокалорійну їжу. У швидкому харчуванні потребують ще й вегетаріанці і вегани, які не їдять м'ясну і тваринну їжу відповідно.

Важливу роль відіграє і цінова політика громадського харчування. Безумовно, ціна в сфері швидкого харчування часто є вирішальним фактором, за яким споживач формує свої переваги. Завищені ціни стають мінусом для власника бізнесу в тому випадку, якщо на початковому етапі у вартість був закладений високий коефіцієнт прибутку. Однак, і занадто бюджетні розцінки можуть стати причиною низьких продажів. Споживач у такому випадку може побоюватися, що продукція виготовлена з неякісних продуктів, що змусить його обійти такий пункт стороною.

Додатковим кроком для збільшення споживчого попиту для власника точки швидкого харчування може стати відкриття залу обслуговування. Це потребуватиме додаткових документальних погоджень і витрат на придбання меблів, проте ефективність від цього суттєво зросте.