У чому різниця між маслинами і оливками

Практично всім відомо, що маслини і оливки є плодами оливи. Причому маслинами ці плоди називають тільки в Росії. Справа в тому, що оливу на Русі називали олійним деревом, а його плоди - маслинами. В іншому світі оливки просто ділять на зелені і чорні.

Різниця не так очевидна

Існує помилкова думка, що зелені оливки є недозрілими плодами, а маслини - повністю достигли плоди. Однак більша частина маслин, які продаються в Росії, зобов'язані своїм кольором особливою хімічній обробці, а зовсім не зрілому стану.

На жаль, свіжі оливки практично неїстівні через корисного, але дуже гіркого речовини «олеоропеіна». Для його видалення плоди оливи замочували в дуже солоній воді. Природне видалення гіркоти займало до півроку для зрілих плодів, і до року - для недозрілих. Сучасні вчені винайшли спосіб скоротити цей термін в рази, тому зараз видалення гіркоти займає кілька днів. В традиційний розсіл стали додавати луг і пропускати крізь нього кисень, ця процедура змушує оливки темніти і виглядати стиглими. Практично всі «маслини», які продаються у вітчизняних магазинах, по суті є «постареним» оливками.

Можна сказати, що навколо оливок існує змова мовчання, практично не існує способу дізнатися, яким саме способом були зроблені конкретні оливки. Однак є кілька відмінних ознак за якими можна це дізнатися.

У деяких країнах оливки в невеликих кількостях прийнято ковтати з кісточками, існує думка, що це може захистити від раку.

Як обчислити маслини

Штучні «маслини» можна дізнатися за глюконату заліза в складі. Іноді він позначається, як добавка E579. Саме це хімічна сполука фіксує чорне забарвлення плодів. Такі штучні «маслини» мають надзвичайно темним забарвленням з неприродним блиском. Штучні «маслини» можна відрізнити від справжніх за ціною. Вони значно дешевше і найчастіше випускаються в залізних консервних банках.

Натуральні зрілі оливки або маслини володіють нерівномірної коричнево-чорної досить тьмяною забарвленням. Найчастіше один бік плода значно темніше іншого, це пояснюється нерівномірним розподілом сонячного кольору.

Існують також оливки середньої стиглості, вони можуть бути фіолетовими, коричневими або навіть рожевими.

За легендою богиня Афіна дарувала оливу людям, за що її ім'ям назвали місто Афіни.

Справжні традиційні дозрілі оливки без використання хімікатів можна купити під виглядом «маслин по-грецьки». Це підсушені злегка зморщені плоди продаються не в розсолі, а в банках з додаванням олії. Іноді вони можуть досить сильно гірчити.