Як консервувати продукти за допомогою заморозки

При заморожуванні ягід, фруктів і овочів в них зберігається 75-80% вітамінів. Тоді як при консервуванні теплом всього 50-55%, а при сушінні тільки 20-30%. До того ж заморожені продукти - це напівфабрикат і не потрібно витрачати час на їх чистку і нарізку. Заморожувати можна практично всі продукти, крім цибулі та часнику (вони втрачають свої цінні якості), помідорів (при розморожуванні вони розкисають), також не варто заморожувати огірки.

Для правильної заморозки продуктів потрібно слідувати декільком правилам.

• При заморожуванні абрикос, персиків, слив з них необхідно видалити кісточки, а у солодкого перцю і дині - серцевину і насіння.

• Цвітну капусту і абрикоси спочатку потрібно обдати окропом (можна трохи підсоленим), потім остудити в холодній воді і висушити.

• Більшість плодів перед заморожуванням необхідно нарізати такими шматочками, які потім будуть використовуватися для приготування, але не потрібно нарізати їх занадто дрібно, інакше з них витече багато соку.

• Якщо в ягодах (малина) є личинки або жучки, то їх краще не заморожувати.

При заморожуванні також важлива посуд. Підійдуть поліетиленові пакетики, пластикові банки з закручуються кришками, пластикові контейнери з щільно закриваються кришками. Головне, щоб пластик був харчовий. Бажано, щоб контейнери були невеликі, щоб їх вмісту вистачило на один раз. А ось скляні банки використовувати не можна - вони тріснуть. Коли упаковка підібрана і в неї складний заморожують продукт, необхідно випустити з упаковки повітря, утрамбувавши її вміст.

Заморожувати зелень можна будь-яку: базилік, естрагон, кінза, щавель, шпинат, черемша, кропива і так далі. Найкраще зберігають свої властивості при заморожуванні кріп і петрушка. Можна заморожувати суміш зелені. М'ята для заморозки не підходить - її краще сушити.

Перш ніж заморожувати, зелень необхідно вимити, струсити з неї воду і трохи просушити, поклавши на рушник. Потім її потрібно нарізати на шматочки довжиною близько одного сантиметра і покласти в невеликі поліетиленові пакетики (щоб вистачило на один раз), потім в морозильну камеру. Пакетики з зеленню можна підписати. У замороженому вигляді зелень дуже важко розрізнити. Наприклад, петрушка схожа на кінзу.