Як засолити зелень на зиму

Кріп, петрушка та інші заготовки на зиму

Для засолювання підійдуть будь пряні трави: кріп, петрушка, естрагон, селера, базилік, зелена цибуля. Перед вживанням зелень необхідно перебрати, ретельно промити в холодній воді і висушити
.
Зробити домашні заготовки можна різними способами. Трави перемішуються з кристалами солі або перешаровуються ними. Можливе використання додаткових консервантів - наприклад, рослинної олії. Для засолювання використовуйте кам'яну крупнокристалічного сіль - вона найкраще забезпечить збереження зелені.

Спробуйте засолити найпопулярніші трави - кріп і петрушку.

Вам потрібно:
- 1 кг петрушки і кропу;
- 250 г кам'яної солі;
- 6 часточок часнику.

Вимийте і просушіть зелень. Дрібно наріжте її, перемішайте, часник порубати часточками. Верствам укладайте кріп з петрушкою, пересипаючи їх сіллю і прокладаючи часточками часнику. Останнім шаром укладіть сіль. Закрийте банки кришками і приберіть їх на зберігання в плюсову зону холодильника.

Страва, в яке ви будете додавати заготовлену зелень, соліть з обережністю - значну частину смаку забезпечать засолені петрушка і кріп.

Ще один варіант засолювання передбачає використання рослинного масла.

Вам знадобиться:
- 1 кг молодого кропу;
- 300 г води;
- 500 мл 8% оцту;
- 30 г солі;
- 50 г рослинної олії.

Добре промитий і просушений кріп крупно наріжте, покладіть у банки. Прокип'ятіть воду з додаванням оцту і солі. Гарячим розсолом залийте кріп. Дайте банкам трохи охолонути, а потім влийте рослинне масло. Закрийте ємності кришками і приберіть на зберігання.

Суміші для супу: все в одному контейнері

Для приготування супів зручно засолювати суміші з овочів і пряних трав. Спробуйте приготувати набір, відповідний для варіння щей чи борщу.

Вам знадобиться:
- 100 г петрушки;
- 100 г цибулі-порею;
- 100 г кропу;
- 100 г моркви;
- 100 г кропу;
- 100 г помідорів;
- 50 г селери;
- 100 г солі.

Вимийте зелень і овочі. Морква почистіть і дрібно наріжте, помідори подрібніть. Пряну зелень тонко наріжте. Складіть всі інгредієнти в миску, додайте сіль і ретельно перемішайте. Покладіть суміш у банки так, щоб вона була покрита соком. Ємності закрийте пергаментом або герметично закупорте кришками.

За бажанням набір овочів і трав можна міняти. Наприклад, частину зелені петрушки і селери варто замінити коренем - смак суміші буде більш насиченим.

Помістіть банки з засоленої зеленню в холодильник. Правильно приготовлена суміш зберігається кілька місяців.