ЯК приготувати аджику з помідорів :: зробити аджику гарячим способом :: Їжа

Слово «аджика» в перекладі з арабської означає «сіль». Аджикою називається абхазька і мергельская приправа з спецій, солі, червоного перцю і волоського горіха (класичний рецепт). В даний час існує безліч способів її приготування в домашніх умовах. Головним компонентом цієї приправи в російській кухні є помідори. Аджику з помідорів можна приготувати гарячим і холодним способом.

Вам знадобиться

- Для приготування аджики з помідорів холодним способом:
- 3 кг помідорів;
- 1 кг солодкого перцю;
- 500 г часнику;
- 150 г гострого перцю;
- 0,5 склянки солі;
- 3 ст. ложки цукру.
- Для приготування аджики з помідорів гарячим способом:
- 3 кг помідорів;
- 300 г часнику;
- 2 кг солодкого перцю;
- 150 г гострого перцю;
- 0,5 склянки цукру,
- 1 стакан соняшникової олії;
- 0,5 склянки 9% оцту;
- 0,5 склянки солі;
- 400 г зелені (кріп
- кінза
- селера);
- хмелі-сунелі
- волоський горіх - за смаком.

Інструкція

Помийте овочі: помідори, солодкий і гострий перець. Зніміть з помідор шкірочку. Для цього покладіть томати в окріп на 3-5 хвилин, потім злийте воду, залийте їх холодною водою. Після цього очистити помідори від шкірки буде дуже просто.

Видаліть плодоніжки у перців, вичистіть насіння. Пропустіть всі овочі через м'ясорубку, в отриману суміш додайте цукор і сіль. Все перемішайте і поставте на ніч у холодильник.

Злийте вранці рідину з аджики, розкладіть готову приправу по стерилізованим банкам і щільно закрийте кришками. Аджику, приготовану холодним способом, потрібно зберігати в холодильнику нетривалий час.

Для тривалого зберігання приготуйте аджику з помідорів гарячим способом. Для цього підготуйте помідори і перець так само, як для першого способу. Прокрутіть овочі через м'ясорубку і перемішайте.

Вилийте рослинне масло в каструлю і покладіть туди суміш овочів. Поставте каструлю на повільний вогонь. Варіть приправу протягом години, постійно помішуючи.

Зніміть аджику з вогню і остудіть. Почистіть часник і дрібно його нарізуйте або подрібніть за допомогою блендера. Помийте і подрібніть зелень.

Додайте в остигнула приправу сіль, цукор, оцет, часник, зелень, «Хмелі-сунелі», подрібнений волоський горіх. Все перемішайте і залиште аджику на деякий час при кімнатній температурі, щоб вона наполягла.

Розкладіть приправу по стерилізованим банкам і щільно закрийте кришками. Приготована таким способом аджика може зберігатися в холодильнику досить довго.