ЯК варити аджику :: як зробити аджику з помідорів і хрону

На заході аджику називають російським песто. Ті, хто зневажливо фиркає, вважаючи, що соромно не знати, що аджика - Грузинська приправа, помиляються не менш іноземців. І саме слово, і продукт - абхазького походження. Аджика, в перекладі з абхазького - сіль, а сама приправа повністю зветься «аджіктцатца» - «сіль, перетерта з чимось». У аджику може входити 22 різновиди трав, не рахуючи горіхів і овочів, вона буває різних кольорів, але варять тільки червону, з помідорами.

Вам знадобиться

- Аджика з помідорами:
- 2,5 кг томатів;
- 500 г солодкого болгарського перцю;
- 150 г пекучого перцю чилі;
- 150 г часнику;
- 250 г кореня хрону;
- 1/2 склянки солі;
- 1 склянка цукру;
- 1,5 чашки яблучного оцту
- Червона класична аджика:
- 500 г гострого стручкового перцю;
- 100 г часнику;
- 15 г коріандру;
- по 10 г свіжої зелені кропу
- базиліка
- чабера;
- 100 г волоських горіхів;
- сіль
- цукор.

Інструкція

Аджика з помідорами

Помідори обшпарте окропом, занурте з крижану воду і очистіть від шкірки. Наріжте навпіл і видаліть насіння. М'якоть наріжте кубиками.

Перець промийте, очистіть від насіння і запечіть в духовці при 220оС до утворення коричневих підпалин. Покладіть гарячим в миску, швидко накрийте харчовою поліетиленовою плівкою і залиште на 10-15 хвилин. Через зазначений проміжок часу шкірка на перцях потріскається і її легко можна буде очистити.

Можна не чистити перці і помідори - тоді текстура приправи буде трохи більш груба, а якщо не виймати з томатів насіння, то і більше водяниста. Якщо ви хочете максимально пекучу приправу, що не діставайте з перцю чилі насіння, саме в них знаходиться найбільша концентрація капсаїцину, який відповідає за «злість» в перці.

Хрін очистіть. Натріть за допомогою кухонного комбайна або пропустіть через м'ясорубку. Змішайте хрін, помідори, перці і подрібнений часник. Пюріруйте блендером. Варіть на повільному вогні 2-2,5 години, потім приправте оцтом, цукром і сіллю і перекладіть в стерилізовані банки. Зберігайте в прохолодному місці.

У такому вигляді аджика мало схожа на італійське песто, а набагато більше нагадує іншу приправу - індійське чатні. Щоб посилити схожість, можна додати до рецептом близько кілограма кислих яблук. Їх потрібно буде очистити, видаліть серцевину і покласти гаситься разом з овочами.

Але справжня класична пекуча і пряна аджика готується шляхом перетирання всіх компонентів з сіллю. Раніше майже в кожному кавказькому будинку знаходився спеціальний плоский камінь, на якому терли в пасту горіхи, трави і аджику. Зараз ви можете добитися схожої консистенції за допомогою блендера, але частина ефірних масел випарується. Автентичного смаку аджики можна досягти, використовуючи ступку і товкач.

Червона класична аджика

Перець вимийте, очистіть від насіння і залийте теплою водою, щоб стручки не спливали, притисніть їх тарілкою або дощечкою з вантажем. Через 3-4 години злийте воду, перекладіть перець і всі інгредієнти в ступку і розітріть товкачем, поступово додаючи сіль. У самому кінці покладіть трохи цукру і також розітріть його разом з основною масою.