ЯК приготувати холодну аджику з хріном :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Класичний рецепт аджики обов'язково включає в себе стручки перцю, часник, сіль і пряні трави. Гостра приправа набула великої популярності в різних національних кухнях, і її склад зазнав безліч змін. Приміром, особливу пікантність домашнім заготівлях надає корінь хрону. Відсутність термічної обробки інгредієнтів дозволяє зберегти аджике більшість вітамінів.

Вам знадобиться

- 7 кг томатів;
- 5-6 стручків гіркого перцю;
- 200 г тертого хрону;
- 200 г тертого часнику;
- 200 г солі (помел №№0-1);
- 200 мл рослинного масла;
- хмелі сунелі або суміш коріандру
- кропу і волоських горіхів за смаком.

Інструкція

Відберіть приблизно 7 кг стиглих червоних томатів, ретельно промийте їх і обдайте окропом через друшляк. Зробіть надріз ножем на кожному плоді і швидко видаліть шкірку. Наріжте плоди невеликими шматочками. Підготуйте 5-6 стручків червоного гіркого перцю: видаліть всі плодоніжки і насіння.

Корені хрону промийте і очистіть ножем верхній шар. Швидко подрібнити їх можна на м'ясорубці, зміцнивши на решітку поліетиленовий пакет. Інший варіант - прокрутити сировину в блендері. Для рецепта достатньо однієї склянки тертого хрону. Крім того, знадобиться така ж кількість часниковою кашки. Очистіть головки від шкірки і подрібніть за описаним зразком.

Прокрутіть в м'ясорубці (блендері) суміш з помідорів, перцю та часнику. Маса для аджики повинна стати абсолютно однорідною. Якщо ви використовуєте м'ясорубку, повторіть процес 2-3 рази.

Подрібнену овочеву суміш викладіть в чисту ємність (оптимальний матеріал - емаль, чавун, скло, харчова нержавіюча сталь). Додайте склянку оливкової або соняшникової олії, хрін і стакан грубозернистою кухонної солі (помел №№0-1). Розмішуйте все дерев'яною лопаткою, поки в аджиці не залишиться жодної нерозчиненої сольовий частинки.

Рецепт аджики з хріном допускає зміну складу залежно від того, наскільки гострою і незвичайної на смак ви хочете бачити приправу. Щоб її смак став більш пряним, додайте до овочів суміш хмелі-сунелі. Можна приготувати і саморобну ароматну суміш: за смаком змішайте насіння коріандру і кропу, волоські горіхи. Все необхідно попередньо подрібнити в кухонному комбайні або потовкти у ступці до порошкового стану.

При приготуванні аджики з хріном рослинне масло можна замінити оцтом - тоді приправа буде довше зберігатися. На 300 г подрібненого хрону і такої ж кількості часнику, 1 кг томатів додайте 0,5 чайної ложки оцту (9% -ного) і по столовій ложці цукрового піску і кухонної солі. Всі готуйте за описаним зразком: овочі ретельно подрібнюються, потім вимішуються в пастоподібну масу.

Холодну аджику відразу перекладіть в сухі стерилізовані банки і закрийте поліетиленовими кришками. Зберігати приправу рекомендується в холодильнику.