ЯК приготувати гостру аджику з помідорів :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Гостра аджика - пікантна абхазька приправа з червоного перцю, волоського горіха, солі і спецій. Традиційно в її складі немає томатів, але господині нерідко воліють готувати аджику з помідорами - так вона стає більш ніжною, набуває приємний солодкувато-кислуватий присмак.

Вам знадобиться

- 1 кг болгарського перцю;
- 3 кг помідорів;
- 50 грам волоських горіхів;
- 1-2 стручки гіркого перцю;
- 250 грам часнику;
- 250 грам мочених яблук;
- корінь хрону;
- морква;
- кріп
- петрушка за смаком;
- 3 столові ложки оцту (9%);
- сіль;
- базилік.

Інструкція

Продукти для аджики краще заздалегідь підготувати. Болгарський перець (можна взяти червоний, жовтий або зелений), а також стручки гіркого перцю очистіть від плодоніжок і насіння, ретельно промийте і висушіть. Помідори краще очистити від шкурок: для цього опустіть їх на пару хвилин в окріп, остудіть, і шкірка легко зніметься.

Пропустіть через м'ясорубку всі продукти: помідори, перець, часник, зелень, горіхи. Якщо стручків гіркого перцю у вас немає, додайте звичайний мелений чорний і червоний перець. За смаком посоліть і налийте 9% оцет (3 столові ложки).

Можна приготувати аджику з помідорів з хріном. Для цього великі корені хрону почистіть і натріть на дрібній тертці (на 1 кг помідор - 300 грам хрону). Щоб не «плакати», краще використовувати електричну м'ясорубку, накрийте натерту масу поліетиленовим пакетом. Пропустіть перець і томати, очищені від шкірки, через м'ясорубку, змішайте з хріном, зеленню, оцтом, сіллю.

Зберігайте приготовлену аджику в холодильнику, вона буде готова до вживання через добу після приготування. Чим щільніше буде закрита кришка, тим довше зберегтися гострота і пікантність приправи, але в будь-якому випадку, вона може зберігатися не довше декількох місяців.

Щоб запастися аджикою на всю зиму, буде потрібно більш ретельна обробка продуктів. На 3 кг помідор вам знадобиться 200 грам моркви, по 0,5 кг болгарського перцю і мочених яблук, 100 грам часнику. Пропустіть всі ці продукти через м'ясорубку, налийте 250 грам рослинного масла і тушкуйте на повільному вогні 2 години.

Потім додайте подрібнений гіркий перець, оцет, часник, цукор, сіль, приправи за смаком. Ретельно перемішайте, доведіть до кипіння і розфасуйте по чистим банкам. Простерилизуйте банки протягом 10 хвилин і закатати. При правильному приготуванні така аджика буде зберігатися не один сезон.