ЯК приготувати аджику із зелених помідорів :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Абхазька аджика асоціюється з гострим смаком і червоним кольором, який надають пряної масі стручки гіркого перцю. У російській кухні господині по-своєму урізноманітнюють класичний рецепт. До його складу вводиться солодкий перець, хрін, томати, навіть чорнослив - залежно від фантазії кулінара. Аджика із зеленими помідорами - це вже не тільки приправа, а й самостійна закуска до будь других страв. Недостиглі плоди зажадають обов'язкової термічної обробки.

Вам знадобиться

- 3,5-4 кг зелених томатів;
- 200 г гострого перцю;
- 500 г паприки;
- 300 г часнику;
- 500 г червоних томатів;
- яблука та моркву за смаком;
- 50 г рослинної олії;
- 50 г хмелі-сунелі;
- 150 г крупної солі;
- зелень кропу
- петрушки і базиліка за смаком.

Інструкція

Вимийте зелені помідори і наріжте на невеликі шматочки. Видаліть нижню частину кожного плоду. Щоб аджика вийшла однорідною і ніжною, ошпарьте томати окропом і очистіть їх від шкірки. Із зелених плодів необхідно вивести зайву гіркоту. Для цього посипте їх сіллю і залиште на 5-6 годин. Виділився сік злийте.

Підготуйте інші овочі для аджики. За смаком можна додати яблука без шкірки і моркву. Кілька разів пропустіть всі інгредієнти через м'ясорубку до пастоподібної консистенції. Покладіть їх у велику емальовану миску або каструлю.

При роботі зі стручками червоного перцю дотримуйтесь техніку безпеки. Цей овоч виділяє їдкий ефір, здатний викликати сильне роздратування і навіть опік шкіри і слизових оболонок. Найбільше їдкого масла міститься у внутрішніх пластинках і насінні, які необхідно ретельно вичищати. При обробці стручків надягайте гумові рукавички і не торкайтеся ними до обличчя, особливо якщо на ньому є незагоєні ранки. Якщо ви все-таки отримали опік, обробіть пошкоджене місце слабким розчином оцту або будь-яким кисломолочним продуктом. При «вогні в горлі» випийте склянку молока або кефіру.

Додайте до овочевої масі рослинне масло, хмелі-сунелі і сіль крупного помелу. Ретельно вимішайте все дерев'яною ложкою, поки не розчиниться сіль. Окремо перейдіть в блендері або кілька разів пропустіть через м'ясорубку зелені томати.

Змішайте пасту з овочів і зелені помідори в каструлі і тушкуйте на повільному вогні протягом години. Не забувайте періодично помішувати аджику. При бажанні за 2-3 хвилини до готовності можна додати подрібнену зелень кропу, петрушки, трохи базиліка за смаком. Готову закуску зніміть з вогню і відразу закатати в стерильні сухі банки ключем для консервування.