Як приготувати зелені помідори

Є суттєва різниця між незрілими і «вічнозеленими» томатами спеціальних сортів, які готують за тими ж рецептами, що і всі інші дозріли помідори. Незрілі томати на смак схожі на молоді невеликі кабачки, вони не м'які і соковиті, а хрусткі і злегка солодкуваті. Уникайте занадто маленьких зелених томатів, так як вони можуть бути гіркими та їдкими.

Реліш - їдальня приправа з маринованих або термічно оброблених овочів та / або фруктів. Почистіть і вимийте лук, у незрілих томатів відріжте плодоніжки і також обполосніть їх, виріжте плодоніжки видаліть насіння і сполосніть під струменем проточної води перець. Покладіть всі овочі в глибоку каструлю залийте водою і залиште на 10-12 годин під кришкою при кімнатній температурі. Злийте рідину і нашаткуйте овочі: помідори і цибулю півкільцями, капусту і перець середньої соломкою. У глибокій і широкій каструлі приготуйте маринад з цукру, оцту, води, насіння селери і куркуми. Покладіть нарізані овочі. Варіть на повільному вогні 20 хвилин, часто помішуючи. Розкладіть по чистим стерилізованим банкам.

Смажені зелені помідори - класичне блюдо американської кухні, здобуло широку популярність в Росії після виходу перекладу однойменного роману Фенні Флегг, а потім і його екранізації. Готуються вони як паніровані кабачки, з тією лише відмінністю, що для автентичного рецепту більше підходить кукурудзяна мука. Вимийте помідори, виріжте плодоніжки і наріжте кільцями шириною в 1-1,5 сантиметра. У глибоку широку тарілку просійте борошно з сіллю і перцем. У сковороді розігрійте олію або розтопіть свинячий жир. Кожен скибочку томатів обваляйте в борошні й обсмажте до золотистої скоринки. Викладіть на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Подавайте як гарнір або як самостійну страву.

Суп-пюре із зелених помідорів - легкий, солодкуватий і ніжний. Очистіть і вимийте цибулину. Наріжте цибулю і шинку кубиками. Томати ошпарьте зніміть з них шкірку і наріжте кубиками. Часник очистіть і подрібніть. У каструлі розтопіть масло і обсмажте на середньому вогні цибулю, часник і шинку. Смажте, поки цибуля не стане м'яким і прозорим. Влийте курячий бульйон і помідори. Доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні близько 30 хвилин. Пюріруйте блендером. Влийте назад в каструлю, заправте сіллю, перцем, табаско і прогрійте протягом 2-3 хвилин.