ЯК приготувати томатний суп з базиліком :: як прігатовіть глутамат з помідор

Яскравий, густий ошатний томатний суп є в багатьох кухнях світу. Найпопулярніші його різновиди - французький soupe де Tomate і італійський Zuppa di Pomodoro. І той, і інший рецепт мають кілька регіональних версій, і серед них є ті, які немислимі без гілочки пряного базиліка.

Вам знадобиться

- Французький томатний суп з базиліком
- 1 столова ложка вершкового масла;
- 1 велика цибулина;
- 6 томатів;
- 1 великий бульба картоплі;
- 6 чашок води;
- 1 лавровий лист;
- 1 зубчик часнику;
- 3-4 гілочки базиліка;
- 1 чайна ложка солі
- 1/2 склянки довгозерний рису.
- Італійський томатний суп з базиліком і м'ятою
- 6 великих помідорів;
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 1 великий бульба картоплі;
- 1 велика цибулина;
- 3 зубчики часнику;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 1 червоний перець-чилі;
- 2 столові ложки нарізаного базиліка;
- 1 столова ложка нарізаної м'яти;
- 1 чайна ложка цукру;
- сіль
- перець мелений;
- пшеничні грінки;
- 100 мл збитих вершків.

Інструкція

Французький томатний суп з базиліком

Розтопіть вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні. Цибулину очистіть, сполосніть і наріжте півкільцями. Підсмажте цибулю на вершковому маслі до м'якості і золотистого кольору, це займе близько 10 хвилин. Не забувайте помішувати. Закип'ятіть воду. Помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкірку. Наріжте на четвертинки. Додайте томати до цибулі і продовжуйте тушкувати ще 7-10 хвилин, часто помішуючи. Очистіть картоплину і також наріжте її на четвертинки. Налийте в каструлю з помідорами та цибулею 2 склянки води. Додайте картоплю. Заправте лавровим листом, часником, пропущеним через прес, і сіллю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть під кришкою близько 20 хвилин.

Влийте воду, що залишилася, доведіть до кипіння ще раз. Видаліть лавровий лист. Від базиліка відокремте листочки, подрібніть його і покладіть в суп. Вимкніть вогонь і пюріруйте овочі в кухонному комбайні або занурювальним блендером. Рис відваріть до напівготовності. Доведіть суп до кипіння і додайте крупу. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте суп на маленькому вогні близько 15 хвилин, переконайтеся в тому, що рис став м'яким. Подавайте томатний суп гарячим, прикрасивши гілочкою базиліка.

Італійський томатний суп з базиліком і м'ятою

Закип'ятіть води. На помідорах зробіть надріз в районі плодоніжки у вигляді літери «Х». Опускайте томати по одному в воду і знімайте з них шкірку. Очищені томати розріжте на четвертинки. Проведіть цю процедуру над мискою, щоб овочевий сік стікав в неї. Картопля очистіть і наріжте кубиками. У перцю відріжте верхівку з плодоніжкою, вийміть насіння і наріжте його смужками. Цибулю очистіть і наріжте кубиками. Часник розріжте навпіл і роздушіть плоскою стороною широкого ножа.

Оливкова олія нагрійте в глибокій каструлі. Обсмажте протягом 30 секунд цибулю, часник і перець-чилі. Додайте помідори томатний сік з миски і томатну пасту. Покладіть картоплю. Влийте близько 1 літра води. Кількість води залежить від того, наскільки соковитими виявилися ваші помідори і густий томатна паста. Варіть 30-40 хвилин на середньому вогні до м'якості картоплі. Додайте нарізану м'яту і базилік. Зніміть суп з вогню і пюріруйте блендером або пропустіть через кухонний комбайн. При бажанні суп процідіть через часте сито. Подавайте прикрасивши ложкою збитих вершків, жменею пшеничних грінок, листочками м'яти і базиліка.