ЯК варити помідори :: як зварити соус з помідорів

Великий урожай помідорів - не проблема. З них можна зварити смачний домашній соус, який буде набагато корисніше покупного. Експериментуйте з інгредієнтами і отримуйте нові, оригінальні варіанти. Їх можна заготовити про запас або з'їсти відразу ж після варіння, доповнивши смачний томатний соус м'ясом, рибою або свіжим хлібом.

Вам знадобиться

- Томатна паста:
- 5 кг помідорів;
- 50 г солі.
- Соус з томатом і Шрікі:
- 4 великих помідора;
- 50 г шпику;
- 1 цибулина;
- пучок петрушки;
- сіль;
- мелений чорний перець.
- Гострий томатний соус:
- 5 помідорів;
- 2 цибулини;
- 4 зубчики часнику;
- 1 лимон;
- пучок петрушки;
- пучок базиліка;
- 1 гострий червоний перець;
- оливкова олія;
- сіль;
- мелений чорний перець.

Інструкція

Для приготування багатьох страв потрібно томатна паста. Її можна приготувати в домашніх умовах. Вам знадобляться стиглі томати без пошкоджень. Вимийте їх, поріжте великими шматками і пропустіть через блендер. Вийшло пюре викладіть в каструлю і варіть на повільному вогні, поки об'єм маси не зменшиться наполовину. Відставте каструлю з вогню і охолодіть.

Акуратно злийте рідину, що утворилася зверху. Викладіть пюре в друшляк, застелений тканиною, і відіжміть томатну масу. Знову помістіть її в каструлю. Проваріть ще 10-15 хвилин і закатати в попередньо простерилізовані банки. У готову пасту можна додати сіль.

Спробуйте приготувати томатний соус зі шпиком, який особливо смачний зі свіжозвареною пастою. Дрібно наріжте шпик і обсмажте його в глибокій сковороді. Тонко наріжте цибулю, викладіть його до шпику і обсмажте до золотистого кольору. Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку, видаліть насіння і дрібно поріжте м'якоть.

Нарубаєте петрушку і викладіть її в сковороду разом з помідорами. Посоліть, додайте мелений чорний перець. Підлийте в сковороду гарячої води і варіть томатну суміш на слабкому вогні близько години. Готовий соус протріть крізь сито і подавайте теплим.

Дуже оригінальний смак має гострий томатний соус по-італійськи. Обшпарте стиглі помідори, зніміть з них шкірку, приберіть насіння і дрібно поріжте томати. Порубаєте петрушку і базилік, часник потовчіть в ступці. Гострий перець дрібно наріжте.

Помідори викладіть в глибоку сковороду з розігрітим оливковою олією, обсмажте, додайте в пюре часник, гострий перець, трохи лимонного соку і зелень. Перемішайте масу і залиште кипіти на помірному вогні, поки об'єм рідини не зменшиться наполовину. У готовий соус можна додати столову ложку борошна і ретельно розмішати - так він буде більш густим.