ЯК приготувати мідії :: в чому варити заморожені мідії

Щільне і ніжне м'ясо мідій, володіє тонким своєрідним смаком, готують безліччю різних спосіб. Його варять, смажать, гасять, маринують і запікають під соусом. Обов'язково включіть страви з мідій в сімейне меню - вони напевно сподобаються вашим домашнім.

Вам знадобиться

- Мідії зі смаженою картоплею:
- 1 кг мідій;
- 1 стакан сухого білого вина;
- 1 цибулина;
- стебло селери з листям;
- зелень чебрецю і розмарину;
- оливкова олія для смаження;
- 2 яєчних жовтки;
- 1 склянка сметани;
- щіпка шафрану;
- 0,25 чайної ложки червоного перцю;
- сіль.
- Мідії по-провансальські:
- 1 кг мідій;
- 6 помідорів;
- 4 зубчики часнику;
- сушені прованські трави;
- оливкова олія для смаження;
- сіль
- перець.
- Мідії по-італійськи в рожевому соусі:
- 500 г свіжоморожених відварних мідій;
- 3 столових ложки томатної пасти;
- 1 стакан молока;
- сушений базилік і орегано;
- сіль
- перець;
- рослинна олія для смаження;
- 100 г пармезану.

Інструкція

Спробуйте приготувати типове блюдо Бельгії та півночі Франції - мідії зі смаженою картоплею. Іноді в рецепті використовують рожеве вино або сидр, але частіше для приготування беруть сухе біле столове вино. Сирі мідії відварити в підсоленій воді. Відкиньте їх на друшляк.

Цибулину і стебло селери дрібно наріжте і обсмажте на сковороді в попередньо розігрітій оливковій олії до м'якості. Дрібно нарубати свіжий чебрець і розмарин, а також листя селери. Додайте їх до цибулі, перемішайте, готуйте близько 3 хвилин і зніміть з плити. В окрему сковороду викладіть мідії і залийте їх білим вином. Гасіть суміш близько 10 хвилин.

Сметану розітріть з сирими яєчними жовтками і вилийте в сковороду з мідіями. Додайте обсмажену цибулю з зеленню, щіпку шафрану і мелений червоний перець. Посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте суміш. Готуйте на середньому вогні, не даючи закипіти, поки соус не загусне. Перед подачею кожну порцію викладіть в окрему невелику миску і поставте її на тарілку зі смаженою картоплею.

Дуже оригінальним смаком відрізняються і мідії по-провансальські. Відваріть мідії без раковин в підсоленій воді. Помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкірку. М'якоть наріжте дрібними кубиками, подрібніть часник і цибулю. У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію. Обсмажте в ньому цибулю до прозорості, викладіть до нього часник, додайте помідори і сушені прованські трави. Варіть соус, помішуючи, близько 10 хвилин.

Викладіть в сковороду з соусом відварні мідії. Перемішайте суміш і тушкуйте ще 7 хвилин. Додайте сіль і мелений чорний перець. Викладіть готові мідії на тарілки і прикрасьте свіжим базиліком. На гарнір приготуйте картопляне пюре.

Нескладно приготувати і мідії по-італійськи в рожевому соусі. У глибоку сковороду з попередньо розігрітим рослинним маслом викладете свіжоморожені відварні мідії, не розморожуючи їх. Помішуючи, обсмажуйте 5-7 хвилин. В окремому посуді змішайте молоко і томатну пасту і вилийте суміш у мідії.

Ретельно перемішайте соус, додайте сіль, перець, сушений базилік і орегано. Уварюйте соус близько 10 хвилин. Для більшої густоти додайте в нього чайну ложку борошна і ретельно розітріть щоб уникнути грудок. На гарнір зваріть пасту-Пенне або фарфалле. Викладіть пасту на порційні тарілки, зверху помістіть мідії і посипте їх тертим пармезаном. Прикрасьте свіжим базиліком і подавайте негайно.