ЯК приготувати хлібний суп :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Хлібні супи - характерне блюдо багатьох національних кухонь. Спочатку це рецепти сільські, народжені від бажання небагатих селян використовувати всі залишки їжі. Але з плином століть це просте страву ставало все складніше й вишуканіше, і зараз його можна зустріти в меню багатьох дорогих ресторанів. Південні хлібні супи - італійські, іспанські, французькі - за рідкісним винятком, гарячі і ситні. Північні - прибалтійські, скандинавські - холодні і солодкі.

Вам знадобиться

- Італійський хлібний суп з часником і розмарином
- 1/4 чашки оливкової олії
- 8-10 зубчиків часнику
- 1 столова ложка солі крупного помелу
- 150 г білого черствого хліба без скоринок
- 5 чашок курячого бульйону
- 1 столова ложка розмарину
- 1 лавровий лист
- сіль і перець за смаком
- 3 великих курячих яйця
- листя петрушки для прикрашання
- Іспанська хлібний суп (Salmorejo)
- 1 стакан шматочків трохи черствого білого хліба без кірок
- 1 великий зубчик часнику
- 1 кг томатів
- 3/4 чашки оливкової олії
- сіль за смаком
- Додатково:
- 1/3 склянки нарізаної шинки Серрано
- 3 курячих яйця
- Естонський хлібний суп
- 400 г черствого житнього хліба без скоринки
- 1,5 літра води
- 1 чашка родзинок
- ? склянки цукру
- паличка кориці
- 200 мл соку (журавлинного або яблучного)

Інструкція

Італійський хлібний суп з часником і розмарином

Нагрійте оливкова олія у великій каструлі на середньому вогні, поки воно не стане гарячим, але не чекайте, поки воно задимиться. Часник очистіть і подрібніть, додайте в скорода разом з 1 чайною ложкою солі, смажте, помішуючи, поки часник ароматний і золотистий, але не духовітий і не темно-коричневого кольору. За часом це близько 10 хвилин.

Хліб накришить і покладіть до часнику. Обсмажуйте, помішуючи, поки хліб не зазолотиться. Влийте курячий бульйон. Наріжте листя розмарину і всипте в суп, додайте лавровий лист приправте за смаком сіллю і перцем. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, кип'ятіть на повільному вогні 10 хвилин.

Видаліть лавровий лист. Додайте трохи збиті яйця. Варіть, постійно помішуючи, ще 10 хвилин. Подавайте суп теплим, прикрашеним листям петрушки і скропити оливковою олією.

Іспанська хлібний суп (Salmorejo)

Очистіть зубчик часнику. Покладіть його разом з хлібом в чашу кухонного комбайна або блендер і подрібніть в пульсуючому режимі. Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку, звільніть від насіння і додайте в хлібу. Пюріруйте до гладкої бархатистою маси. Повільно додайте оливкову олію і продовжуйте обробляти, поки суп не стане пінистим. Приправте сіллю і перцем за смаком.

Охолодіть в холодильнику протягом 1 години. Відваріть яйця, наріжте їх кубиками і подавайте суп, посипавши рубаною шинкою Серрано і звареними круто яйцями.

Естонський хлібний суп

Наріжте хліб на шматочки. Покладіть в каструлю і залийте чистою холодною водою. Дочекайтеся поки хліб розм'якне, перемішайте суміш і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння і варіть поки хліб не розм'якшити остаточно. Протріть хлібну масу через сито і поверніть на вогонь. Додайте промиті родзинки, паличку кориці і цукор, розведіть пюре соком і грійте на повільному вогні протягом 5-10 хвилин. Зніміть з вогню, дістаньте корицю і охолодіть суп. Подавайте з ложкою сметани або збитими вершками.