ЯК приготувати рибний суп з вином :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

У традиційну російську юшку часто додають горілку - вона допомагає підкреслити смакові нюанси і яскравіше проявити аромат риби. У кухнях інших народів теж є рецепти рибного супу з алкоголем. Спробуйте приготувати класичний південно-французький soupe de poisson з білим вином і шафраном.

Вам знадобиться

- 1 кг морської риби;
- 4 столових ложки оливкової олії;
- 2 зубчики часнику;
- 2 невеликих цибулини;
- 4 великих помідора;
- 1 великий бульба фенхеля;
- 1 пучок петрушки;
- 0,25 чайної ложки італійського шафрану;
- лавровий лист;
- сіль;
- мелений чорний перець;
- 300 мл сухого білого вина;
- 150 г вермішелі;
- 75 г пармезану.
- Для заправки:
- 2 скибочки білого хліба;
- 2 зубчики часнику;
- сіль;
- 2 пекучих червоних перцю;
- 4 столових ложки оливкової олії.

Інструкція

Для супу підійде будь-яка морська риба - тунець, морський язик, лосось, горбуша. Найкраще взяти два-три сорти одночасно - так смак страви стане більш складним і цікавим. Почистіть рибу, попатраєте і ретельно промийте, видаліть кістки. Вийшло філе поріжте великими шматками.

У великій каструлі розігрійте оливкову олію, обсмажте в ньому нарізану тонкими кільцями цибулю і подрібнений часник. Поріжте помідори на 4 частини, крупний бульба фенхеля порубати скибочками, подрібніть зелень петрушки. Викладіть овочі в каструлю зі смаженою цибулею і перемішайте.

Додайте до овочевої суміші шматки риби, лавровий лист і італійський шафран. Перемішайте суміш і тушкуйте її на середньому вогні 5 хвилин. Влийте в каструлю 2 літри води і вино. Доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь і варіть близько 20 хвилин, не накриваючи каструлю кришкою і прибираючи з'явилася на поверхні піну.

Вийміть лавровий лист, засипте в суп вермішель і додайте вогонь під каструлею. Ще раз доведіть суп до кипіння, додайте сіль і мелений чорний перець. Знову зменшіть вогонь і варіть ще 15 хвилин.

Приготуйте заправку. Замочіть білий хліб в невеликій кількості води на 5 хвилин. Відіжміть хлібну масу руками. У ступці розітріть зубчики часнику, додайте мелений чорний перець і сіль. Дуже дрібно наріжте пекучий червоний перець. Перекладіть хліб в миску, додайте часник і перець і збивайте суміш віночком, поступово підливаючи оливкова олія. У вас повинна вийти густа однорідна паста. Натріть пармезан.

Готовий рибний суп розлийте по підігрітим тарілках і подавайте в супроводі тертого сиру і хлібної пасти. Можете спробувати й інший варіант. Намажте пасту на скибки білого хліба. У кожну тарілку покладіть по шматку, залийте їх гарячим супом, а зверху густо посипте тертим пармезаном.