Як приготувати коккіністо з рисом і овочами

Коккіністо з яловичини

Вам знадобиться:
- 500 г яловичини без кісток;
- 1,5 ст довгозерний рису;
- 1 середня цибулина;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 стебло селери;
- 1 ст.л. томатної пасти;
- 1/2 ст. білого вина;
- 1 ст. яловичого або курячого бульйону;
- 400 г помідорів;
- 1/2 ч.л. меленої кориці;
- 1/4 ч.л. меленого імбиру;
- 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха;
- 1/2 ч.л. цукру;
- лавровий лист;
- оливкова олія;
- сіль і мелений чорний перець.

Любителі гострих страв можуть додати в рагу чверть подрібненого пекучого перцю.

М'ясо вимийте і наріжте соломкою впоперек волокон. Розігрійте в глибокій сковороді олію і обсмажуйте в ньому яловичину 5 хвилин. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями, роздушіть часник, подрібніть стебло селери. Додайте ці овочі до м'яса і готуйте все разом ще 8-10 хвилин. Посоліть і поперчіть блюдо, всипте до нього корицю, імбир, мускатний горіх і цукор. Все ретельно перемішайте, залийте вином, додайте томатну пасту і готуйте 5 хвилин. Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку, а м'якоть наріжте невеликими кубиками. Додайте помідори, лавровий лист і бульйон до м'яса, накрийте блюдо кришкою і тушкуйте 1-2 години. Час обираєте ви самі, залежно від бажаної консистенції м'яса. При бажанні на цьому етапі м'ясо можна довести до готовності в духовці.

Окремо відваріть рис в підсоленій воді. Він повинен вийти розсипчастим. Подавайте яловичину на подушці з рису в супроводі отриманого густого соусу.

Коккіністо з баранини

Вам знадобиться:
- 1 кг баранини;
- 1/5 ст. довгозерний рису;
- 1 ч.л. шафрану;
- 2 ст. курячого бульйону;
- 1 червона цибулина;
- 1 болгарський перець;
- 2-3 зубчики часнику;
- пучок розмарину;
- пучок свіжої м'яти;
- 1 лавровий лист;
- 1/2 ст. білого вина;
- 600 г помідорів;
- 100 г оливок;
- оливкова олія;
- сіль і мелений чорний перець.

Для цієї страви найкраще підійде досить пісна баранина.

Баранину вимийте, видаліть зайвий жир, а м'якоть наріжте кубиками. У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію, складіть туди м'ясо і обсмажуйте 5 хвилин. Помідори занурте в окріп, зніміть з них шкурки, а м'якоть подрібніть кубиками. Болгарський перець позбавте від насіння і перегородок і наріжте соломкою, цибулю подрібніть півкільцями, часник роздушіть. Покладіть до м'яса цибулю і перець і готуйте все разом ще 5 хвилин. Потім складіть в рагу подрібнену зелень, помідори, вино, часник і лавровий лист. Всі посоліть і поперчіть і тушкуйте під кришкою півтори години. За півгодини до кінця приготування всипте в рагу подрібнені оливки. Тим часом займіться рисом. Відваріть його 5 хвилин у підсоленій воді, потім злийте воду і замініть її бульйоном, додавши сіль і шафран. Гасіть рис до готовності. Подавайте блюдо гарячим у супроводі свіжих коржів.