ЯК готувати кальмари :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Ніжний смак кальмарів добре поєднується як з гострими приправами, так і зі спеціями більш м'яких смаків. Тому страви з кальмарів дуже різноманітні і широко відомі в кухнях багатьох країн, що мають вихід до моря.

Вам знадобиться

Для кальмарів, фаршированих пряними креветками:
- 1 кг тушок кальмарів;
- 300 г креветок;
- пучок петрушки;
- кілька листя м'яти;
- 5 зубчиків часнику;
- 2 цибулини;
- 3 середніх помідора;
- 50 г довгого рису;
- щіпка коріандру;
- щіпка кайенского перцю;
- оливкова олія;
- лавровий лист;
- сіль і мелений чорний перець.
Для кальмарів у пікантному соусі:
- 250 г кальмарів;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 яйце;
- 1 червона цибулина;
- пучок петрушки;
- сушений кмин;
- панірувальні сухарі;
- 2 помідори;
- 1/2 пекучого червоного перцю;
- 1 ст.л. борошна;
- 20 г цукру;
- сіль.

Інструкція

Кальмари, фаршировані пряними креветками

Вимийте морепродукти, у тушок кальмарів видаліть дзьоб, відріжте і подрібніть щупальця. Кальмари відварити в підсоленій воді. Для приготування соусу помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку і наріжте м'якоть. Подрібніть зубчик часнику. У сковороді розігрійте оливкову олію і обсмажте в ньому часник і помідори, додайте туди ж коріандр і лавровий лист, посоліть і поперчіть. Готуйте 10-12 хвилин.

У каструлю з киплячою підсоленою водою всипте рис та відваріть його до напівготовності. Креветки також зваріть і очистіть від панцира, відокремивши голови і хвости. Подрібніть зелень і очищену цибулину. Разом обсмажуйте креветки, подрібнені щупальця кальмарів, зелень, цибулю і часник, що залишився. Посоліть, додайте кайенский перець і рис, готуйте 7-10 хвилин. Наповніть кальмари фаршем і покладіть на змащене маслом деко. Запікайте в духовці 15 хвилин. Готові кальмари перед подачею полийте томатним соусом.

Кальмари в пікантному соусі

Доведіть до кипіння воду в каструлі, додайте сіль, кмин і варіть в ній кальмари близько 5-7 хвилин. Злийте воду і обсушіть кальмари, наріжте їх кільцями. Приготуйте кляр. Для цього розбийте в миску яйце і змішайте його з дрібно нарізаною цибулею і зеленню. Розігрійте в сковороді рослинне масло. Кальмари спочатку умочуйте в кляр, а потім обвалюють у панірувальних сухарях. Смажте кільця кальмарів зі обох сторін 3-4 хвилини, поки злегка не підрум'яняться.

Окремо приготуйте соус. Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку, а м'якоть наріжте. Очистіть від насіння і подрібніть пекучий червоний перець. У сковороду налийте трохи олії, 1/2 ст. води, додайте помідори і цукор, поставте на вогонь. Потім всипте борошно, покладіть перець і посоліть. Готуйте 20 хвилин або трохи більше, щоб соус загус. Готову суміш остудіть і подавайте до обсмаженою кальмарам.