ЯК приготувати різотто з кальмарами, томатами і петрушкою :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Різотто - це одне з найпопулярніших у світі і на батьківщині італійських страв. Його можна готувати по-різному, але особливо смачний рис з морепродуктами, наприклад, з кальмарами. Для більшої насиченості додайте в блюдо овочі і пряні трави.

Вам знадобиться

- 1 курячий стегенце;
- корінь петрушки;
- лавровий лист;
- 2 цибулини;
- 200 г рису;
- 200 г кальмарів;
- 1/2 ст. білого вина;
- 500 г помідорів;
- 2-3 зубчики часнику;
- 1 ст.л. вершкового масла;
- рослинне масло;
- чебрець і базилік;
- сіль і перець.

Інструкція

Зваріть бульйон для гасіння рису. Для цього в каструлю з холодною водою покладіть стегенце і цибулину, очищену і розрізану навпіл. Також можна додати лавровий лист, корінь петрушки і кілька горошин чорного перцю. Варіть бульйон 40 хвилин, періодично знімаючи піну. У середині приготування посоліть воду. Готову рідину процідити, щоб бульйон став прозорим. Куряче м'ясо відкладіть - воно стане в нагоді для іншої страви.

Цибулину очистіть і дрібно порубати. Складіть у каструлю з розігрітим рослинним маслом і обсмажуйте 3-4 хвилини. Рис, найкраще сорти арборіо, промийте в декількох водах і висипте до цибулі. Обсмажте його до золотистого кольору, періодично помішуючи. Головне, щоб рис не став коричневим. Влийте в суміш вино і тушкуйте 4-5 хвилин. Потім додайте в сковороду склянку бульйону. Варіть рис у ньому, поки зерна не стануть м'якими. При необхідності доливайте ще бульйону. Для аромату всипте свіжий або сушений базилік і чебрець.

Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку і поріжте. Кальмари відваріть в киплячій підсоленій воді протягом 5 хвилин, потім наріжте кільцями. Часник очистіть і подрібніть. Овочі та кільця кальмарів покладіть до рису. Всі разом готуйте ще 5-7 хвилин. Спробуйте рис і, якщо необхідно, додайте солі. Також за пару хвилин до кінця приготування його можна заправити столовою ложкою вершкового масла.

Подавайте різотто гарячим. Воно не вимагає ніяких добавок, за винятком келиха легкого білого вина, бажано сухого.

При бажанні ви можете дещо змінити рецепт.Чтоби зробити різотто більш гострим, додайте в нього трохи дрібно порізаного пекучого перцю. Однак не переборщіть. Зайва гострота страви нівелює його смакові нюанси - ніжність кальмарів і пряний смак трав. Як доповнення до кальмарів можна покласти креветки і мідії, які також потрібно буде попередньо відварити.