ФРАНЦУЗЬКИЙ рибний суп :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Російська кухня багата різноманітними супами. Але якщо ви любите цікаві новинки, варто доповнити своє меню оригінальними стравами з кухонь інших країн. Спробуйте приготувати наваристий суп з різних сортів риби. Він був придуманий жителями Південної Франції як спосіб використовувати різноманітну дрібну рибу, що не підходить для смаження.

Вам знадобиться

- 2 кг різних видів риб (підійде минтай, мойва, сайра, тунець і т.д.);
- 2 цибулини;
- 2 середні морквини;
- 3 великих помідори;
- 1 пучок фенхеля;
- 6 зубчиків часнику;
- щіпка шафрану;
- оливкова олія;
- суміш прованських трав;
- 1 маленький пекучий перець;
- 1 яйце;
- 1 скибочка хліба;
- сухарики;
- сіль і чорний перець.

Інструкція

Для смачного супу підійде будь-яка риба - чим різноманітніше буде набір, тим більш багатим вийде смак страви. Правильно зварений суп повинен бути досить густим. Не готуйте його про запас - страва потрібно подавати відразу ж після приготування.

Рибу очистіть від луски і випатрати. Наріжте її на великі шматки. Виберіть кілька шматочків риби і відкладіть - вони стануть в нагоді для заправки супу. Іншу рибу разом з половиною цибулини покладіть в каструлю з 3 л холодної води і доведіть до кипіння. Варіть суп 40-50 хвилин, періодично знімаючи з нього піну. Готовий бульйон процідіть, додайте сіль і мелений чорний перець.

Цибулю і моркву очистіть і дрібно наріжте. Розігрійте в сковороді оливкове масло і обсмажуйте в ньому овочі протягом 4-5 хвилин. Окремо посмажте відкладені шматочки риби. Вони повинні підрум'янитися. Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку, а м'якоть подрібніть. Додайте в бульйон помідори, обсмажені овочі, а також дрібно порізану зелень, шафран і 3 очищених і потовчених у ступці зубчики часнику. Варіть суп ще 15-20 хвилин до готовності моркви.

Окремо приготуйте соус-добавку до супу. Дрібно наріжте пекучий перець, додайте до нього залишився подрібнений часник. Яйце розбийте, відокремте білок від жовтка, а жовток додайте до часнику і перцю. М'якуш хліба змочіть в рибному бульйоні і покладіть до інших компонентів. Поступово вливайте в соус оливкова олія в кількості 5 ст.л., періодично помішуючи. Подавайте суп з шматочком обсмаженої риби. Окремо сервіруйте сухарики і яєчно-перцевий соус, щоб кожен гість міг заправити собі суп до смаку.