Що приготувати з індички

Багато починаючі кулінари не наважуються взятися за таке серйозне блюдо як індичка, запечена цілком. І дарма. Єдине, з чим не варто поспішати, так це з фаршированої індичкою, так як через форми внутрішньої порожнини цього птаха складно розрахувати так, щоб начинка приготувалася рівномірно, зате запекти тушку з травами або ароматним маслом - просто.

Індичка з травами
- 1 індичка вагою близько 5-6 кг
- 4 столові ложки різних подрібнених пряно-ароматичних трав (цибуля, кріп, естрагон, розмарин, чебрець, майоран і т.п.)
- 4 столові ложки оливкової олії
- сіль і перець
- 1 апельсин
- 1 яблуко
- 1 цибулина

Розігрійте духовку до 230оС. Промийте індичку зсередини і зовні, обсушити. Змішайте нарізані трави з оливковою олією. Акуратно підніміть шкіру птиці і втирайте ароматне масло прямо в м'ясо. Залишилася суміш розподіліть по всій шкірі зовні. Посипте тушку сіллю і перцем. Ввітріть трохи прянощів всередину. Розріжте апельсин, яблуко і цибулю на часточки. Покладіть їх всередину птиці. Підверніть крила птаха під грудку, зв'яжіть ніжки ззаду кулінарним шпагатом. Влийте в жаровню трохи води. Запікайте птицю протягом 10 хвилин, потім оберніть тушку фольгою і зменшіть вогонь до 160оС і продовжуйте готувати приблизно 3 1/2 години або поки кулінарний термометр, вставлений в саму товсту частину стегна птиці, що не покаже 75оС.

Індичі грудей і ніжки можна запікати, попередньо замаринувавши їх, тушкувати з різними соусами або відварювати і використовувати м'ясо для салатів, як начинку для бутербродів і рулетів. З індичої грудки виходять соковиті медальйони, а гріллірованная, вона смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
З м'яса індички виходить чудовий пісний фарш, що ідеально підходить для котлет, фрикадельок і тефтелей.

Індичі фрикадельки з соусом каррі
- 200 г м'яса індички (стегна)
- 1 яйце
- 1 столова ложка пшеничного борошна
- 1 столова ложка оливкової олії
Для соусу
- 25 г вершкового масла
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1/2 ріпчастої цибулі
- 1 зубчик часнику
- 1 чайна ложка порошку каррі
- 50 мл вершків.

Пропустіть індичку через м'ясорубку або подрібніть в кухонному комбайні. Додайте яйце, сіль, перець і борошно. Сформуйте п'ять фрикадельок і обсмажте їх на рослинному маслі в скорода до золотистої скоринки. Перекладіть м'ясні кульки у форму для запікання і смажте в духовці близько 10 хвилин при температурі 180оС. Розтопити масло в сотейнику на середньому вогні, додайте нарізаний півкільцями цибулю, подрібнений часник і смажте на середньому вогні, поки цибуля не стане напівпрозорим. Всипте порошок каррі, розмішайте, додайте вершки і прогрійте соус до загустіння. Приправте сіллю і перцем. Подайте фрикадельки з каррі, прикрасивши листям кінзи.

Індюшачий бульйон не менше ароматний, ніж курячий, а супи з індичкою зустрічаються в багатьох традиційних кухнях. Індичка - птах велика, і буває, що після торжества господиня не знає, що робити з рештою м'ясом, а особливо з остовом. Це якраз саме час, щоб задуматися про ароматному супчику.

Суп з індички з локшиною
- 1 остов індички
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1 цибулина, нарізана кубиками
- 3 стебла селери, нарізані кубиками
- 3 моркви, очищені і нарізані
- 3 січня-х сантиметровий шматок імбиру, подрібнений
- 5 зубчиків часнику, подрібненого
- 10-12 чашок курячого бульйону регулярне)
- 2 лаврові листки
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю
- 1/8 чайної ложки насіння фенхелю
- 6 гілочок свіжого чебрецю
- 3 гілочки свіжого розмарину
- 500 г відвареної яєчної локшини.

Розтопіть вершкове масло у великій каструлі з важким дном на середньому вогні. Покладіть нарізані кубиками цибулю, селеру і моркву і смажте, поки цибуля не стане прозорим, близько 5-8 хвилин на середньому вогні, часто помішуючи. Додайте часник та імбир і тушкуйте протягом 1 хвилини, до появи аромату. Додайте бульйон, лавровий лист, сіль, перець і кріп. Перемішайте. Покладіть остов індички і зелень, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і закрийте кришкою. Варіть 1 1/2 години на середньому вогні, помішуючи час від часу, поки м'ясо не почне відділятися від кісток. Вийміть каркас з каструлі і помістіть його на обробну дошку. Вимкніть нагрів під супом, охолодіть і зніміть жир. Подрібніть м'ясо і додайте його разом з гарячою локшиною назад в суп. Приправте за смаком, і можна подавати.