Як маринувати корейку

Виберіть м'ясо, яке ви збираєтеся маринувати. Для більш швидкого приготування підійде свиняча корейка - менше часу піде на маринування і термічну обробку. Для різних страв східної кухні підійде корейка з баранини. Найбільшою ж делікатесної можна назвати корейку ягняти, яку активно використовують у високій ресторанній кухні. М'ясо краще всього купувати охолодженим на ринку. У цьому випадку вам його зможуть обробити так, як потрібно для вашого страви. Втім, гарне м'ясо подібного роду можна придбати і в м'ясних відділах деяких гіпермаркетів. особливо будьте уважні при покупці баранини - якщо жир на ній буде жовтуватим, значить м'ясо старе і досить жорстке. Вибирайте його тільки для тих страв, де воно буде довго гаситися або запікатися.

Приготуйте маринад. Його склад буде залежати від типу м'яса і ваших смакових уподобань. Наприклад, для корейки молодого теляти вичавіть сік з апельсина. Склянка соку змішайте з натертою на дрібній тертці цедрою половини лимона і апельсина, додайте кілька гілочок свіжого або сушеного розмарину, а також подрібнений зубчик часнику і чорний мелений перець за смаком. Залийте сумішшю корейку і поставте в холодильник на п'ять-шість годин. Після маринування м'ясо злегка обсмажується, а потім запікається в духовці з молодою картоплею.

До баранині добре підійде гранатовий маринад. Оскільки зробити самостійно гранатовий сік може бути непросто, купіть готовий, але обов'язково натуральний і без цукру. Обробити корейку на окремі шматочки, щоб на одну частину доводилося не більше однієї реберної кістки. Поперчіть м'ясо і залийте гранатовим соком так, щоб він покривав шматочки цілком. Залиште його в такому вигляді на 2-3 години. Після цього обсмажте корейку на рослинній олії і запікайте в духовці при температурі 200 градусів 5-10 хвилин до готовності. З залишився маринаду приготуйте соус. Закип'ятіть сік і додайте в нього трохи крохмалю для густоти і гранатові зерна. Посоліть і поперчіть за смаком.

Свинячу корейку Замаринуйте в лимонному соці. Для цього додайте до нього рівну кількість рослинної олії, нарізану кільцями цибулю і мелений чорний перець. У цю суміш помістіть свинячу корейку і залиште на півтори-дві години. Потім її можна готувати по стандартному рецептом - спочатку обсмажити, а потім запекти. Також замість запікання її можна тушкувати на сковороді до готовності.