ЯК приготувати корейку ягняти :: приготування каре ягняти на угях

Цінителі делікатесів вибирають це дієтичне м'ясо за його м'який соковитий смак і аромат. М'ясо ягняти вважається низькокалорійним, тому дієтологи рекомендують його людям з надмірною вагою. Воно легко засвоюється, його можна включати в дитячий раціон. Особливо смачна корейка ягняти, приготована на живих деревному вугіллі. Цей делікатес зустрічається у багатьох національних кухнях.

Вам знадобиться

- 1- 1,5 кг охолодженої корейки ягняти;
- 3 ст. л. морської солі;
- перець
- розмарин
- чебрець
- кінза за смаком.
- Для соусу:
- 100 гр оливкової олії;
- 2-3 помідори;
- 2-3 цибулини;
- 50 гр лимонного соку;
- 50 гр соєвого соусу;
- 50 гр сметани;
- 30 гр червоного винного оцту.

Інструкція

Корейка зазвичай продається замороженої, з уже зачищеними реберцями, без зайвого жиру. Постарайтеся її правильно розморозити - залиште в холодильнику на добу, тоді вона не втратить у якості. Якщо купуєте ягнятину на ринку, зніміть надлишки жиру і плівки. Нижню жировий прошарок залиште, вона додасть м'ясу певну соковитість. Відокремте хребет від ребер. Чи не промивайте м'ясо водою, обережно промочите корейку серветками, не пошкоджуючи ніжних волокон. Наріжте з верхньої частини кістки вниз вздовж ребра. На зрізі повинен вийти гарний візерунок.

Зробіть маринад з морської солі, перцю, трав і оливкового масла. Замаринуйте м'ясо протягом 10-20 хвилин. Періодично струшуйте м'ясо для рівномірного розподілу маринаду.

Поки маринується м'ясо, розпаліть мангал і підготуйте вугілля для смаження. Викладіть обсушені шматочки на решітку щільно один до одного.

Готуйте корейку ягняти до потрібного ступеня прожарювання на помірному жарі. В першу чергу смажте м'ясо з боку кісточки. Там воно смажиться набагато довше. До того ж, тоді добре прогріються кістки і будуть довго віддавати тепло. Крім того, м'ясо не буде приставати до грат.

Після появи золотистого відтінку переверніть м'ясо на іншу сторону, а потім обсмажте його з боків. Перевертайте корейку щипцями, щоб не обпектися. Можна обернути кісточки у фольгу, щоб вони не підгоріли.

На гарнір подайте легкі овочі - зелену спаржу, свіжу стручкову квасолю або листовий шпинат. Зробіть гострий мексиканський соус «сальса» з помідор, попередньо ошкуренних і нарізаних, перцю чилі, подрібненого часнику, нашаткованої кінзи і ріпчастої цибулі, лимонного соку і соєвого соусу. Витримайте соус перед подачею в холодильнику не менше години, щоб всі складові просочилися загальним ароматом. Подавайте до м'яса в окремому посуді. Цей соус можна зберігати в холодильнику 6-7 днів.