ЯК приготувати лопатку ягняти з гарніром :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

М'ясо ягнят популярно у всьому світі. Його можна смажити, маринувати, гасити в рідині, запікати в духовій шафі і на грилі, приправляти самими різними приправами. Рецептів приготування м'яса існує безліч, і кожен з них відрізняється своїм неповторним смаком.

Вам знадобиться

- Для м'яса:
- 1 лопатка ягняти;
- оливкова олія;
- сіль;
- 3 цибулини;
- 2 помідори;
- 1 турнепс;
- 5 часточок часнику;
- 1 великий порей;
- 2 лаврових листа;
- 1 гілочка чебрецю;
- 1 гілочка розмарину;
- 50 г вершкового масла;
- 2 ст. л томатної пасти;
- 150 мл білого сухого вина;
- курячий бульйон;
- паприка;
- запашний перець;
- майоран;
- кумін;
- Для гарніру:
- 1 кг картоплі;
- рослинне масло;
- 2 цибулини;
- 3 зубчики часнику;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- зелень петрушки і кропу.

Інструкція

Візьміть лопатку, помийте під холодною водою, злегка обсушити і обріжте з неї всі надлишки жиру, але не викидайте їх. Обов'язково залишіть тонкий верхній шар жиру. Потім видаліть внутрішню лопаточную кістка, дуже акуратно виріжте її по колу, надломити і відокремте від лопатки.

Після цього покладіть м'ясо разом з обрізками жиру в добре розігріту глибоку каструлю для гасіння з невеликою кількістю оливкової олії. Посоліть його і обсмажте на середньому вогні до рум'яної скоринки.

Дрібно порубати цибулю, помідори і турнепс наріжте кубиками, часник пропустіть через чеснокодавку, подрібніть порей і відправте овочі в каструлю з м'ясом. Потім додайте лавровий лист, чебрець, розмарин.

Злегка зменшіть вогонь і покладіть невеликий шматок вершкового масла. Починайте обсмажувати овочі, періодично їх помішуючи. Коли вони підрум'яняться, додайте томатну пасту і обсмажте ще п'ять хвилин.

Влийте біле вино і дайте йому злегка википіти. Потім додайте трохи курячого бульйону, почекайте, поки він закипить, тушкуйте десять хвилин.

Після цього закрийте каструлю кришкою і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 1:00.

Після закінчення часу дістаньте каструлю з духовки, лопатку вийміть і відкладіть на тарілку, злийте соус через друшляк. Додайте в нього паприку, запашний перець, майоран, кумін і трохи посоліть. На слабкому вогні доведіть соус до кипіння, варити п'ять хвилин.

Потім покладіть в нього м'ясо і відправте назад в духовку на десять хвилин. Через кожні дві-три хвилини поливайте м'ясо соусом, щоб воно вийшло соковитим.

На гарнір приготуйте картоплю. Обсмажте його на сковороді в невеликій кількості рослинного масла. Додайте нарізаний півкільцями цибулю, дрібно порубаний часник, посоліть, поперчіть і добре перемішайте.

Готову картоплю викладіть на тарілку, наріжте шматочками м'ясо, полийте все соусом і прикрасьте зеленню. Подавайте блюдо на стіл в гарячому вигляді.