ЯК приготувати марокканський суп :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Харіра - густий перчений суп, який є символом марокканського поста. Майже кожен марокканець закінчує вечір Рамадану свіжим молоком і фініками, за якими слід тарілка цього супу. Ідеальна Харіра - помірно гостра, дуже густа, ароматна і гаряча. Рецептів її приготування існують десятки.

Вам знадобиться

- 200 г нуту;
- 400 г червоної сочевиці;
- 500 г баранини;
- 2 помідори;
- 50 г оливкової олії;
- 3 стебла селери;
- 3 цибулини;
- корінь імбиру;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ч. Л куркуми;
- зелень петрушки;
- 1,5 л бульйону;
- 0,5 ч. Л кумина;
- 1 ч. Л коріандру;
- 0,5 ч. Л меленого чилі;
- сіль;
- перець чорний мелений;
- 1 лимон;
- фундук.

Інструкція

З вечора замочіть нут у холодній воді, а вранці гарненько його промийте, очистіть від лушпиння і зваріть до напівготовності. Обов'язково спробуйте на смак, щоб він не був занадто м'яким і розвареним.

Приготуйте м'ясний бульйон. М'ясо наріжте на невеликі шматочки, покладіть в каструлю з киплячою водою, посоліть і варіть до готовності. Потім зніміть каструлю з вогню і дістаньте м'ясо з бульйону.

Помідори помийте, обшпарте окропом, очистіть від насіння і шкірки, поріжте кубиками. Стебла селери дрібно порубати, цибулю поріжте півкільцями.

На дно великої каструлі налийте трохи оливкового масла, покладіть селеру і цибулю. Обсмажте їх на слабкому вогні п'ять хвилин, потім додайте натертий на дрібній тертці імбир і порубаний часник. Обсмажте ще пару хвилин, покладіть куркуму і дрібно посічену петрушку.

Потім влийте в каструлю з овочами півтора літра бульйону і дайте йому закипіти. Після закипання відправте в нього 2/3 сочевиці, а 1/3 залиште. Варіть тридцять хвилин на середньому вогні, додайте помідори.

Влийте суп в блендер, пюріруйте протягом тридцяти секунд. Потім вилийте назад в каструлю, дайте йому закипіти, зніміть пінку, додайте коріандр і кумін. Покладіть залишилася сочевицю, чилі, посоліть, поперчіть і варіть десять хвилин.

Лимон помийте, очистіть від цедри і вичавіть з нього сік. Додайте його в Харірі разом з подрібненою цедрою. За пару хвилин до готовності покладете в суп нут, приберіть його з вогню і дайте настоятися.

Горіхи покладіть на сковорідку, поставте в розігріту до 180 градусів духовку на десять хвилин, щоб вони добре підрум'янилися. Потім дістаньте їх, викладіть на дошку і накрийте серветкою. Остиглі горіхи подрібніть за допомогою качалки, перемішайте з кумином.

Варене м'ясо наріжте маленькими шматочками. На стіл подавайте м'ясо і горіхи окремо. Змішуйте їх в тарілці з супом перед самим прийомом їжі.