ЯК зробити телятину в тесті :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Телятина - м'ясо дієтичне, не жирне і дуже ніжне. З нього можна приготувати безліч смачних страв, застосовуючи всі відомі способи обробки м'яса. Вона багата холін, вітамінами групи В: В3, В6 і мінеральними речовинами: фосфором, сіркою, залізом, цинком, міддю, кобальтом. М'ясо телят корисно для здоров'я шкіри, слизових оболонок, нервової і травних систем.

Вам знадобиться

- 2,5 кг телятини;
- оливкова олія;
- 6-7 морквин;
- 3 стебла селери;
- 2 бульби фенхеля;
- 3 цибулини;
- 8 часточок часнику;
- 6 помідор;
- 50 г вершкового масла;
- гілочка чебрецю;
- 6 ст. л томатної пасти;
- 2 пляшки столового сухого вина;
- 250 г оливок;
- гілочка розмарину;
- 400 г борошна;
- сіль;
- вода;
- 1 жовток;
- 250 г крупної солі.

Інструкція

М'ясо помийте під холодною водою, злегка обсушити за допомогою паперових серветок і наріжте маленькими шматочками. Обсмажте його на сковороді в невеликій кількості оливкової олії до рум'яної скоринки.

Морква, селера і фенхель поріжте великими кубиками. Лук порубати півкільцями або кільцями, часник пропустіть через чеснокодавку, помідори поріжте на чотири частини.

У невеликій каструлі розігрійте оливкову олію і розтопіть в ньому вершкове масло. Потім покладіть в неї всі овочі крім помідор, подрібнений чебрець і обсмажте їх на сильному вогні п'ять-десять хвилин.

Окремо на сковороді обсмажте томати. Коли їх сік злегка впоратися, додайте до них томатну пасту, обсмажену телятину, покладіть всі овочі і гарненько перемішайте. Після цього влийте одну пляшку вина і залиште гаситися.

Через тридцять хвилин влийте ще пляшку вина так, щоб все м'ясо було прикрите рідиною. Якщо вина не вистачає, тоді долийте трохи води або якого-небудь бульйону. Залиште м'ясо гаситися ще на сорок-п'ятдесят хвилин.

Потім до м'яса і овочів додайте нарізані оливки. Перекладіть тушковані овочі з м'ясом назад в каструлю, накрийте кришкою і залиште постояти десять хвилин.

У цей час приготуйте тісто. Дрібно порубати розмарин, змішайте його з борошном, сіллю і водою. Все добре перемішайте, замісити тісто.

Далі розкачайте його тісто в "ковбасу" і починайте запечатувати кришку каструлі. Якщо тісто до неї погано липне, тоді змастіть краю збитим жовтком. Акуратно по всьому периметру заліпите кришку, для краси змастіть тісто жовтком і присипте зверху крупною сіллю.

Потім помістіть каструлю в розігріту до 210 градусів духовку на 3:00. Після закінчення часу дістаньте її з духовки, обережно приберіть тісто, покладіть м'ясо в тарілки і подавайте в гарячому вигляді на стіл.