ЯК зробити сідло ягняти в тесті :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Сідло ягняти - це отруб, в який входять частина хребта з короткими ребрами і ніжне м'ясо по обидві сторони від ребер. З нього можна приготувати смачний шашлик, зробити чудові медальйони або запекти в листковому тісті.

Вам знадобиться

- 2 сідла ягняти;
- 500 г листкового тіста;
- 1 яєчний жовток;
- 250 г цибулі;
- 2 кг помідорів;
- 10 анчоусів;
- чебрець;
- оливкова олія;
- сіль;
- мелений чорний перець.
- Для соусу:
- кістки та обрізки ягнятини;
- 500 мл білого вина;
- 500 мл води;
- 1 помідор;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- чебрець;
- оливкова олія.
- Для цибулевого конфитюра:
- 2 цибулини;
- 2 анчоуса;
- 1 ч.л. меду.

Інструкція

Обробити сідло ягняти. Виріжте ребра і обріжте м'ясо. Зрізайте його спочатку з одного боку хребта, починаючи з меншої частини, а потім з іншого боку.

Дрібно поріжте анчоуси і нашпигуйте зрізане м'ясо ягняти, використовуючи кулінарну голку або тонкий ніж. Розігрійте сковорідку з олією, посоліть м'ясо і обсмажте шматки по одній хвилині з кожної сторони так, щоб усередині вони залишалися рожевими. Покладіть м'ясо в миску, охолодіть спочатку при кімнатній температурі, а потім поставте його в холодильник на десять хвилин.

Приготуйте оливкову пасту: подрібніть в блендері чорні оливки без кісточок з часником і оливковою олією. Наріжте дрібно цибулю і помідори.

Візьміть готове листкове тісто, викладіть на пласт шар цибулі, оливкову пасту і шматочки помідорів, на них покладіть ягнятину. Обмажте м'ясо жовтком і загорніть листкове тісто конвертиком. Змастіть краї конверта жовтком і добре їх закріпіть.

Змастіть форму для запікання олією. Покладіть конвертик у форму і намажте його жовтком.

При бажанні можна прикрасити блюдо. Наріжте з іншого пласта тіста полосочки і викладіть їх на конвертик навхрест плетінкою. Змастіть яєчним жовтком і прикрасьте оливками, помідорами, чебрецем і лавровим листом.

Поставте блюдо в розігріту до 250оС духовку на п'ятнадцять хвилин. Після запікання дайте ягняті в тесті трохи охолонути, а потім наріжте його шматками і подавайте з соусом і цибульним конфітюром.

Для приготування соусу порубати ребра та обрізки м'яса і обсмажте їх на сковорідці, розігрітій з маслом. Почистіть і дрібно поріжте цибулю, часник, натріть на тертці моркву. Додайте все це в сковорідку з ребрами.

Влийте спочатку біле вино, постійно помішуючи вміст сковорідки, а потім воду. Не закриваючи сковорідку, тушкуйте ребра з овочами на середньому вогні, поки рідина наполовину не випарується.

Помийте і дрібно наріжте помідори, покладіть в сковорідку і все перемішайте. Зменшіть вогонь і випарюйте рідина, поки не вийде густий соус. Після цього покладіть лавровий лист, накрийте сковорідку кришкою і тушкуйте ще. Чим довше тримати соус на вогні, тим смачніше він буде.

Після того як соус буде готовий, вийміть м'ясо, воно використовувалося тільки для отримання м'ясного соку. Охолодіть соус і процідіть його і полийте їм ягняти в тесті.

Зробіть цибульний конфітюр. Почистіть і помийте лук, наріжте їх півкільцями і тушкуйте в сковорідці з двома анчоусами і чайною ложкою меду на слабкому вогні протягом сорока п'яти хвилин. За п'ять хвилин до закінчення приготування покладіть лавровий лист. Охолодіть конфітюр і подайте до столу.