ЯК приготувати лопатку в тесті, фаршировану нирками :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Величезний плюс баранячої лопатки в тесті, фаршированої нирками, в тому, що ви можете зробити її заздалегідь, помістити в холодильник, а поставити в духовку прямо перед приходом гостей. Блюдо виглядає дуже святково. Воно ідеально як ідея для пікніка в холодному вигляді.

Вам знадобиться

- невелика ніжка або лопатка - 1 шт .;
- баранячі нирки - 300 г;
- печериці - 3 шт .;
- шалот - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- натертий пармезан - 80 г;
- петрушка - 2 гілочки;
- листкове тісто - 1 великий аркуш;
- жовток - 1 шт .;
- оливкова олія;
- перець;
- сіль.

Інструкція

Обережно, круговими рухами відокремте м'якоть від кістки, намагаючись не пошкодити м'ясо навколо.

Добре промиті і вимочені нирки очистіть від плівок і білих прожилок всередині, поріжте маленькими кубиками.

Печериці почистіть і теж наріжте кубиками.

Дуже сильно розігрійте сковороду, влийте оливкове масло і викладіть нирки. Добре помішуючи, обсмажте їх протягом 1-2 хвилин. Вони повинні тільки трохи підрум'янитися. Відкиньте їх на друшляк і дайте стекти маслу. Фарш не повинен бути жирним.

Дрібно поріжте зелень і шалот. У тій же сковороді, де смажилися нирки, обсмажте близько 2-х хвилин печериці, додайте часник і добре перемішайте. Туди ж покладіть шалот і почекайте, щоб він інтенсивно запах.

Додайте зелень і перемішайте все з нирками. Посоліть, поперчіть. Перемішайте з тертим пармезаном.

Лопатку або ногу всередині посоліть і поступово, за допомогою ложки щільно набийте фаршем, але не до кінця, потім зашейте, добре зав'яжіть кінчики і обріжте.

На дуже добре розігрітій сковороді обсмажте її з усіх боків до утворення рум'яної скориночки і відправте в розігріту до 220 градусів духовку на 15-20 хвилин. Вийміть, відріжте нитки і дайте лопатці (нозі) охолонути.

Загорніть її в лист листкового тіста і відріжте зайве. Щоб загорнути і закріпити конверт, змастіть його жовтком і "приклейте".

Гарненько сформуйте руками, щоб вийшло повітря зсередини, потім викладіть на лист пекарської папери і змастіть жовтком. Якщо він дуже густий, змішайте його з 1 чайною ложкою холодної води.

Верхній шар тіста прикрасьте сіточкою з нарізаного звичайними тоненькими смужками тіста. Ще раз змастіть жовтком і помістіть в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 30-40 хвилин. Якщо ви не хочете, щоб страва вийшла сильно засмаженою, зменшіть жар і час випікання.