ЯК приготувати яловичину, тушковану в квасі :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Яловичина, тушкована у хлібному квасі, є старовинним блюдом російської кухні. У процесі приготування м'ясо вбирає аромат коренеплодів, а квас розм'якшує яловичину і надає їй особливий смак.

Вам знадобиться

- 500 г м'якоті яловичини;
- 3 великі цибулини;
- 2 моркви;
- 2-3 склянки хлібного квасу;
- 2 ст.л. томатного соусу (за бажанням);
- сіль і чорний перець за смаком.
- Для червоного соусу:
- 2 середні моркви;
- 2 середні цибулини;
- невеликий корінь петрушки;
- 0,5 склянки соняшникової олії;
- 1 ст. ложка пшеничного борошна;
- 2 ст. ложки томатного соусу;
- 300 г бульйону;
- 3-4 горошини чорного перцю.

Інструкція

Очистіть яловичину від плівок і сухожиль і наріжте великими скибочками поперек волокон. Відбийте м'ясо, посоліть і поперчіть.

Розігрійте глибоку сковорідку або сотейник, налийте туди соняшникова олія. Обсмажте скибочки яловичини з обох боків до утворення рум'яної скоринки і зніміть сковорідку з вогню.

Почистіть і помийте цибулю, моркву і коріння селери. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на тертці. Покладіть їх у сковорідку на шматки яловичини і влийте квас. При бажанні додайте томатну пасту або соус.

Закрийте сотейник кришкою і тушкуйте яловичину на повільному вогні до готовності (протягом години). В процесі гасіння додавайте квас у міру потреби. В кінці приготування спробуйте блюдо і при необхідності додайте сіль і перець.

Викладіть готову яловичину на блюдо. Трохи охолодіть бульйон, що залишився після тушкування, і розітріть товкачем або протріть його через сито для того, щоб консистенція була однорідною. Закип'ятіть підливку ще раз і полийте їй скибочки яловичини.

При бажанні приготуйте до страви червоний соус. Очистіть овочі і коріння. Дрібно наріжте їх брусочками і обсмажте протягом десяти хвилин на рослинній олії. Додайте до них томатне пюре і потримайте сковорідку на вогні ще десять хвилин.

Обсмажте на іншій сковороді муку без масла до світло-коричневого кольору. Остудіть її і розведіть в невеликій кількості теплого бульйону, що залишився після гасіння м'яса, ретельно перемішайте і додайте решту бульйону.

Доведіть соус до кипіння, поваріть три хвилини на слабкому вогні. Додайте обсмажені з томатною пастою овочі і запашний перець і варіть ще десять хвилин, помішуючи час від часу.

Полийте готовим червоним соусом скибочки тушкованої яловичини, посипте їх дрібно нарізаною зеленню і подайте до столу. На гарнір можна приготувати картопля, макарони, рис, овочі.