ЯК приготувати яловичину, тушковану з овочами :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Яловичина, тушкована з овочами, є відмінним варіантом гарячого страви як для сімейного обіду, так і для святкового столу. М'ясо виходить дуже ніжним, а тушковані овочі і зовсім тануть у роті. Особливої пікантності страві додає пивний соус, з яким яловичина набуває трохи гострий смак і солодовий запах.

Вам знадобиться

- 1,5 кг яловичини;
- 2 помідори;
- 4-5 стебел селери;
- 2 моркви;
- 1 велика цибулина;
- соняшникова або вершкове масло;
- 2 ст.л. борошна;
- сіль;
- перець;
- хмелі-сунелі;
- 0,3 л пива.

Інструкція

Помийте м'ясо. Просушіть його паперовими серветками від зайвої вологи. Наріжте яловичину на невеликі шматочки по 15-25 грам. Для того щоб страва в підсумку вийшло дуже ніжним і м'яким, необхідно уважно підійти до вибору м'яса. Краще всього вибрати ті шматочки, які спеціально нарізані для гуляшу. Якщо ж таких в магазині немає, то підійде м'ясо із верхньої частини тазостегнового відруби або задньої тазової частини коров'ячої туші. Обов'язково очистіть яловичину від зайвих плівок і хрящів. В результаті у вас повинні вийти чиста м'якоть з мінімумом тонких жирових прошарків.

Змішайте в окремій тарілці борошно, сіль і перець. Також можна додати спеціальні приправи до яловичини. Обваляйте кожен шматочок м'яса в паніровці і обсмажте до золотистої скоринки. Для смаження можна використовувати соняшникову або вершкове масло. У першому випадку при обсмажуванні м'ясо набуває апетитну кірочку, а в другому - краще зберігає свої смакові якості.

Почистіть і помийте цибулю, селеру і моркву. Лук поріжте півкільцями, селера - шматочками, а морква - соломкою. Розігрійте на другий сковороді олію і обсмажте на ньому овочі до золотистої скоринки.

Перекладіть м'ясо в чавунець або будь-яку важку каструлю. Обшпарте помідори окропом, зніміть з них шкірку, поріжте на невеликі шматочки і викладіть поверх яловичини. На помідори рівним шаром покладіть обсмажені овочі. Залийте блюдо пивом так, щоб покрити всі інгредієнти. Замість пива можна використовувати м'ясний бульйон. При бажанні в підливку додається ложка томатного соусу.

Додайте 1-2 шт. лаврового листа, хмелі-сунелі, суміш перців або інші спеції за смаком. Поставте каструлю на маленький вогонь і тушкуйте страву приблизно 2 години. Посоліть за 10-15 хвилин до готовності. Перед подачею на стіл посипте тушковану яловичину з овочами подрібненою зеленню.