Як приготувати дієтичну яловичину

Для дієтичного харчування підходять тільки певні відруби яловичої туші. Всього їх близько 29. До них відносяться: плоска частина грудинки, шийно-лопаткова частина, Пашина, огузок і т.д. Для кожного з цих відрубів існує найбільш підходящий спосіб приготування, так стейки наприклад прийнято смажити, шийно-лопаткову частину - гасити, а з грудинки готувати суп або рагу.

Щоб смажена яловичина підходила для дієтичного харчування, обсмажуйте її в невеликій кількості розпеченого масла. Для того щоб підсмажити 250 грамовий стейк достатньо половини столової ложки рослинної або вершкового масла. Якщо ви боїтеся, що м'ясо виявиться недостатньо м'яким, замаринуйте його до приготування. Не використовуйте готові суміші, оскільки ви не можете контролювати їх склад.

Відварну яловичину готуйте разом з овочами і спеціями. Візьміть велику глибоку каструлю. М'ясо промийте, покладіть в каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння на сильному вогні і, як тільки закипить, зменшіть до середнього. Зніміть піну. Покладіть на 1 кг м'яса 2 очищені морквини, 1 головку ріпчастої цибулі, пару головок цибулі-порею, паличку селери, лавровий лист і кілька гілочок чебрецю. У спеціальному мішечку або ситечку для прянощів, опустіть в бульйон кілька зірочок анісу, пару бутонів гвоздики, 5-6 горошин перцю. Якщо у вас немає ні мішечка, ні ситечка, кладіть спеції в бульйон просто так, але потім не забудьте процідити бульйон. Варіть яловичину близько 2 годин, поки шматок м'яса не буде вільно протикати ножем. Яловичина весь час повинна бути покрита бульйоном, не забувайте підливати гарячу воду.

Подавайте відварну яловичину із соусом і овочами. Таке м'ясо в холодному вигляді добре підходить для овочевих салатів, бутербродів на хлібі з висівками.

Обсмажте невеликі шматочки яловичини на оливковій олії до золотистої скоринки, якщо ви хочете приготувати тушковане м'ясо. Відваріть в каструлі нарізаний стебло селери і також нарізану моркву. Коли морква стане м'якої, покладіть в каструлю шматочки яловичини, додайте пряні трави, нарізані консервовані помідори і перець. Тушкуйте на маленькому вогні близько години. Покладіть 2-3 нарізаних очищених картоплини, шматочки брукви, гарбуза, зелену квасолю і тушкуйте ще 15-20 хвилин до готовності. Щоб загустити соус, розчиніть столову ложку кукурудзяного крохмалю в? склянки води і додайте до овочів з м'ясом. Прогрійте всі разом, помішуючи, ще 3-5 хвилин.